薄薄鸡蛋皮的做法
1.首先将鸡蛋生粉 冷水 油准备好
2.然后将2个鸡蛋磕入碗里打散拌匀，然后准备一个碗放入适量淀粉，倒入适量水继续搅拌均匀
3.倒入蛋液中，继续搅拌均匀，然后大火将锅烧热，用姜擦拭一下锅底，再用油均匀的涂抹锅底
4.倒入蛋液，握住锅柄朝同一个方向转一圈，让蛋液均匀的铺在锅底
5.凝固之后，蛋皮有一点点上翘的时候就可以将蛋皮翻一面，继续加热几秒就可以了。
蛋皮的做法蛋皮怎样做好吃又薄软贴心提示：
1.鸡蛋液一定要搅拌的均匀，放入水淀粉是为了蛋皮更好的成形，不容易破损，因此适量就好了。
2.锅一定要烧热然后倒入蛋液，这样蛋液才不会粘锅哦。用姜擦拭锅底也是为了不会粘锅。
3.锅里的油不能多，否则不容易成形。
蛋皮的不同食谱做法
蛋皮肉卷
材料
主料：猪腿肉750克，
辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉50克，鸡蛋清50克，
调料：胡椒粉3克，大葱5克，猪油20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克
做法
1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用;meichubang.com
5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。
虎皮鸡蛋的做法如下：
原料：鸡蛋8个、菠菜适量、鸡汤适量。
1、生鸡蛋洗干净备用。如下图所示。
2、生鸡蛋凉水下锅煮熟。如下图所示。
3、煮好的鸡蛋捞出。如下图所示。
4、煮好鸡蛋必须要过一下凉水，在凉水里浸泡一会，这样好剥壳。如下图所示。
5、剥壳的时候果然很好剥，鸡蛋皮一下就脱下来了。如下图所示。
6、包好的鸡蛋稍微凉一下备用。如下图所示。
7、锅里放油，油温5成热的时候放入鸡蛋，炸至表皮金黄。如下图所示。
8、炸好的鸡蛋捞出。如下图所示。
9、正好炖鸡腿，把鸡蛋放入鸡汤里煮一下，然后再泡一会捞出来就可以了。如下图所示。
10、虎皮鸡蛋做好了。如下图所示。
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