青岛熏鲅鱼的家常做法

1、原料：冷冻鲅鱼2条，葱段、姜片、料酒适量。

2、熏汁料：白糖、五香粉、料酒、生抽、清水、香油、盐适量。

3、准备工作：鲅鱼提前取出来放在室温下，不需要等到完全解冻，等到鲅鱼能用刀切动时就开始操作，更方便操作。先把鲅鱼的表面用清水冲洗干净，剪去鱼翅和鱼尾，从尾部下刀斜切成宽度约1.5cm左右的鱼段。把鱼段中的内脏及血污剔出来，再次用水冲洗干净，放在小盆里，放入葱段和姜片，再倒入适量料酒拌匀，腌制2小时左右。

4、将白糖、五香粉、料酒、生抽和盐放在炒锅里，加适量清水，拌匀后烧开，关火，滴入少许香油待用，这就是制作熏鱼的熏汁了。

5、腌好的鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾擦干水。

6、起油锅，烧到七八成油温（把筷子插入热油中，筷子周围冒起密集的油泡时，油温刚好是七八成热），放入鱼段炸成两面金**。

7、捞出炸好的鱼段，稍微沥下油，放入熏汁中浸泡起来，再把腌鱼用的葱段和姜片也放进去，熏汁必须能完全浸没所有鱼段，如果不够就添加适量清水补充。

8、开大火将熏汁烧开，转小火，盖上锅盖把熏汁慢慢地_干，直到锅里基本上没有汤汁为止，用筷子把鱼段夹入盘子里，完成。

问题一：晒干的熏鱼干怎么做好吃 个人觉得煲汤比较合适，这种鱼干煲汤完全不用加憨精，是天然的味道添加剂。

推荐把它炖烂后加香菜，龙须面煮着吃，很好吃的。

问题二：怎样做熏鱼好吃又省事 熏鱼其实做起来也不难。首先在选料上，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类，以青鱼最佳，对了，鲇鱼也行，不过切片得厚一些，太薄易碎。

其次是做法，先将鱼洗净后，去头尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的带骨大片，用葱段、姜片，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右。

接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，这几个气味霸道得很，味道太重抢味了。将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料，加水，水要略宽一些，再放入老抽、糖（略多）、盐，不要放味精鸡精一类的，因为这个菜味道先甜后咸，加入味精后味道会很怪。小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火，让汤汁微滚保持温度，这是关键。原来我做的味道老觉得差一些什么，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门。

这时将油烧到八成热，这里注意的是将锅烧热后再加油，热锅凉油炸东西不容易糊锅，把鱼片炸得干一些，颜色成金红色为佳，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟，卤一定保持微沸，然后盛出即可。这道颜色金红，味甜醇厚的熏鱼就做好了，凉吃口感更好。

问题三：熏鱼干怎么做好吃 可以干煸

切块用油煸透，放姜丝和葱丝花椒粒，还有干辣椒丝炒香，放一点点酱油和糖，起锅的时候放一点鸡精和蒜片就Ok了~~~可以试试哦~

问题四：熏鱼干怎么做才好吃 个人觉得煲汤比较合适，这种鱼干煲汤完全不用加味精，是天然的味道添加剂。

推荐把它炖烂后加香菜，龙须面煮着吃，很好吃的。

问题五：湖南熏鱼干怎么做好吃 特色熏鱼干的做法

1.

鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

2.

切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

3.

鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

4.

锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。

5.

放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

6.

搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。

问题六：金枪鱼熏鱼干怎么弄好吃 1、可以干煸

切块用油煸透，放姜丝和葱丝花椒粒，还有干辣椒丝炒香，放一点点酱油和糖，起锅的时候放一点鸡精和蒜片就Ok了~~~可以试试哦~

2、煲汤

这种鱼干煲汤完全不用加味精，是天然的味道添加剂。

推荐把它炖烂后加香菜，龙须面煮着吃，很好吃的。

还有一些其他的做法，你也可以尝试着去看看。好吃不好吃，完全看个人的口味的，希望可以帮到你

问题七：酥脆的熏鱼干怎么做 鱼的做法大全 云南新东方烹饪有中餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，药膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。西点可以学习制作起酥，油酥，饼干，泡芙，冷冻甜点，布丁，海绵类蛋糕，戚风类蛋糕，油脂类蛋糕，乳酪类蛋糕，慕斯蛋糕，装饰蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥类面包，油炸面包，快餐面包，调理面包，营养保健面包，艺术面包等

问题八：怎样做熏鱼好吃又简单 一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。

二、原材料：

主料：鳜鱼

辅料：干辣椒、姜、蒜、葱

调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油

三、步骤：

1.熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、

2.把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。

3.压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。

四、成品展示：

问题九：熏鱼的做法，家常熏鱼怎么做好吃，家常熏鱼的家常做法 原料：

三牙鱼 1000g

油 适量 当然要比炒菜油多些，至少要够油煎的量

酱油 30mL

糖 20g 熏鱼是甜咸口味的，糖不能少

盐 5g

料酒 适量

姜 少许

步骤

1 鱼洗净切块，用盐和料酒码底味

2 锅内放入姜和油，把姜炸出香味

3 油烧热，鱼块下入锅中 一面煎到金黄后翻面 （当然啦，您若是炸鱼就不用翻面了。我不是想省点油嘛，所以油的用量没有能够没过鱼块，只好翻面再煎过）

4 鱼炸到表面变硬，捞出控干油

5 酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁

问题十：熏鱼的正宗做法，熏鱼怎样做才好吃的做法步骤 这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁。现在依旧还有人按照这种方法来制作。最新的工艺与此相比则有四种区别：

1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。

2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、 *** 塘、蜂蜜、麦芽糖。

3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。

4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。

所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什幺要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能举一反三，触类旁通。

食材准备

草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

熏鱼

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

做法二

食材准备

青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

熏鱼

制作步骤

1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

做法三

食材准备

主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片

调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个

制作步骤

1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1―2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

做法四

食材准备

鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

熏鱼

制作步骤

1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金**出锅。

5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。[1]

做法五

苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙

盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯

做法:

1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右

3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。

当第二批鱼......>>