白菜肉饺子做法
白菜肉饺子
白菜肉饺子的做法
香菇用热水泡开，白菜洗干净，晾水后剁碎，放入1.5勺盐抛匀
趁盐煞水白菜的功夫，可以先剁葱姜末，加盐，香油，酱油，鸡蛋，生粉，到猪肉末中，同一方向一直搅拌。
香菇泡发后，切香菇末，放到肉末中；
白菜碎多次拧干水分，放入肉末中
最后再来点香油，酱油，盐，拌匀，即可开包。
白菜肉饺子的做法 ?
肉馅加盐，酱油后，搅拌上劲。
洗净白菜后，用开水烫一下初步去生。然后剁好，备用。
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肉锅，放油，加入花椒大料，熬油。熬好放凉后放入肉馅中。再放白菜拌好后可以开始包了。
和面和包的步骤就省去。和面用的牛奶，比用水和面的时候软，吃着皮更软一些。
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懒人白菜肉饺子
肉的时候让老板给绞碎了，皮儿也是买的，所以这是懒人版的饺子，挺快的！
用料 ?
白菜 1小颗
肉馅儿 2斤
盐 克
鸡精 2勺
蚝油 2勺
生抽 2勺
香油 1勺
饺子皮儿 12元的
水 一锅
五香粉 2勺
懒人白菜肉饺子的做法 ?
白菜切下，放盐腌半个小时，有利于下一步出水，这一步不用切太碎，后面还会再切
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腌好后的白菜用两个手捂着用力挤，把白菜的水份挤出来，不然饺子馅儿会有很多水
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这是出了水的白菜
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这是挤出来的水
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然后出水后的白菜切碎
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就这样剁碎
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加入肉馅儿买的搅好的肉馅儿
加入葱花、姜丝、盐、蚝油、鸡精、五香粉或者平时的炒菜调料、香油、生抽
忘记拍切的葱花和姜丝了
这些调料根据肉馅儿和白菜的量以及自己的饮食习惯看着放吧
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然后搅拌均匀，用手抓挺快的，比用筷子搅拌快?
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馅儿好了，皮儿是买的，然后就是开始包饺子，根据自己喜欢的形状，想怎么包就怎么包吧，不一会儿就包好了
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然后水开下饺子，刚下进去用锅铲推下锅底，防止粘锅
如果一顿吃不完，就少下点，把富裕的放到饺子盒里冷冻起来，以后想吃了拿起来煮就可以了
等开锅点半碗凉水，开了再点，反复操作3、4次直至饺子熟，煮的饺子就不会烂
饺子蘸汁更好吃
酱汁做法:白开水、盐、香油、生抽、香醋、香菜搅拌
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小贴士
饺子刚下锅时用锅铲推下锅底，防止粘锅
煮饺子时开锅了点一碗或者半碗凉水，反复操作，不会煮烂
白菜、肉馅儿、调料的量根据人数和饭量看着买吧?
因为开水白菜的做法非常复杂，耗时耗力，而且需要大量的材料，因此很多饭店都是没有这道菜的。普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右，如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水白菜其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈，香味醇厚不油腻，鲜美无比。而白菜则要选取最嫩的，每棵白菜只用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯一下，然后迅速捞出放入凉水盆中过水，然后取出沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟。然后将菜心码入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了。这道菜看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过山珍海味。
水白菜和大白菜的区别形状不同。大白菜呈长圆形，水白菜呈圆锥形。产地不同。大白菜主要产于东北及华北，水白菜主要产于华南和华东地区。成熟季节不同。每年的秋季和夏季，水白菜即可收成。
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