栽培平菇时,发酵料如何堆置
堆制发酵料包括建堆、翻堆与质量鉴定等项技术。
（1）拌料建堆
用于栽培平菇、草菇的发酵料多以棉籽壳为主要原料，添加2%的石灰，加水拌料，堆制而成。若在干料中添加豆饼3%～5%，或麦麸5%～10%，或尿素0.5%～1%，或适量干牛粪粉，然后加水堆制，则可获得更好的栽培效果。建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，排水良好，避风向阳，且水源干净、便利。建堆时，将干抖混匀后，加足水分至培养料含水65%～70%（将堆料发酵过程中的水分损失计入其中）。混拌均匀后将料堆成宽1.0～1.3米，高1.0～1.5米，长度不限的料堆。料堆四周尽可能堆陡一些。建堆时，将料抖松抛落。堆成之后，用木棒（直径5厘米左右）在料堆上插通气孔，每隔0.2米插一孔，以利于通气发酵。建堆后用塑料薄膜覆盖，或用草帘、稻草覆盖。
（2）适时翻堆
平菇发酵料多在春、秋堆制，建堆后48～72小时应进行第1次翻堆。翻堆时仍须将料抖松，以增加料中含氧量。同时，将上下、里外的培养料互换位置，以便培养料均匀发酵。全部发酵过程历时6～8天，翻堆3～ 4次即可。时间过长，会大量消耗养分，时间太短，可能发酵不充分，达不到堆料发酵杀灭害虫、害菌的目的。
（3）发酵料质量检查
在预定时间内（建堆48小时左右）若能正常升温至60℃以上，开堆时可见适量白色菌丝 （嗜热放线菌），表示堆料含水适中，发酵正常。如果建堆后迟迟达不到60℃，说明有问题。可能培养料加水过多，或堆料过紧、过实，或因未插孔通气等原因造成堆料通气不良，不利于放线菌等嗜热微生物生长繁殖，堆料不能发酵升温。遇此情况应及时翻堆，将料摊开晾晒，或添加干料至含水量适量，再将料抖松重新建堆发酵。如果堆料升温正常，但开堆时培养料呈“白化现象”，表示培养料含水太少。可在第1次翻堆时适当添加水分。必须强调一点，应在建堆时一次加足水分，中途加水是下策。万一中途补水，最好加80℃以上热水。加水拌匀后，重新建堆发酵。
发酵料进菇房时，添加棉籽壳干重0.1%的敌敌畏，药料混拌均匀后，即可装袋或铺料播种。
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