肉丸子怎么做才嫩窍门
超嫩肉圆x0dx0d材料：x0d1，肉糜切碎；x0d2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；x0d3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；x0d4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；x0d5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！x0dx0d鲜嫩肉圆x0d肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。x0d这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。x0d选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。
肉蛋菜“齐跌”，油盐酱醋却“压力山大”，又要涨价了？
蔬菜肉丸如何做，软嫩多汁，香香甜甜呢？
宝宝只爱吃肉，不爱吃蔬菜该怎么办？为了让孩子在成长过程中营养搭配，相信很多宝爸宝妈都操碎了心。今天小编就给大家产生一道合适宝宝吃的东西蔬菜肉丸。将蔬菜和肉类食品完美融合，不但营养成分上更有趣，还能锻炼宝宝的咀嚼能力。在这里我搭配了生猪肉、红萝卜、甜玉米罐头、扁豆这四种食物，处理好的蔬菜肉丸香香甜甜，滑嫩汁多，连偏食的宝宝也会喜欢。一起来看一下吧。
第一步蔬菜肉丸材料准备：生猪肉180克，甜玉米罐头30克，红萝卜20克，扁豆20克，姜蓉1/2小匙，盐1/2小匙，生抽酱油2小匙，玉米粉1/2一茶匙，芝麻香油1小匙逐渐制做：
第二步将姜碾成蓉，红萝卜切成2mm厚为的块，甜玉米罐头30克，红萝卜20克，扁豆20克，姜蓉1/2小匙，盐1/2小匙，生抽酱油2小匙，玉米粉1/2一茶匙，玉米取粒预留。生猪肉切成小块，用搅拌器绞捣烂状。猪搅肉里加入盐、生抽酱油，拿筷子用力顺一个方向拌和，再倒入玉米粉拌和至猪肉泥起胶。猪肉泥里加入扁豆、红萝卜粒、玉米，拿筷子翻拌，再倒入芝麻香油翻拌。
用手将蔬菜猪肉泥揉成大小一致的肉丸，再倒入玉米粉拌和至猪肉泥起胶。猪肉泥里加入扁豆、红萝卜粒、玉米，拿筷子翻拌，摆在碟子上。锅上烧水，摆着肉丸，再加上盖子，用灶火蒸20分钟即可。小提示：1.给孩子吃的肉类食品别太油腻，最好是采用3分肥7分瘦的生猪肉。在搅肉前把肉切成小块。2.做这道菜的玉米最好是采用新鲜玉米，老玉米减少了那一份香清甜味，并且不容易熟。
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除了收藏国际市场变化外，民生市场也备受收藏，近期国内民生市场走势也发生了一些变化。
1、肉蛋菜价格“齐跌”
蔬菜价格一直牵动着人心，尤其疫情散发，交通受限，人们更加收藏蔬菜的供给。
经过2年的抗疫实战，我们有了丰富的经验，而且对于疫情期间最大的目标就是“保供稳价”，这也是近两年全国发展的一个大基础，因此纷纷加大了备货供应。
随着端午后天气变暖，蔬菜生长速度加快，于是迎来了上市潮。
随着供应量的增长，蔬菜价格纷纷回落。
根据农业农村部最新监测，全国19种蔬菜平均批发价格为3.3元/公斤，比上周下降了5.0%，比去年同期则下降了2.2%。
一句话，蔬菜确实便宜了。
另一方面，肉类价格近期也开始走低。
虽然受猪价快速上涨的影响，市场猪肉价格有了一定上涨，不过显然市场对于猪肉价格敏感度较高，随着价格上涨消费迅速走低。
而进入6月份以后，猪价上涨动力明显变小，因此市场猪肉价格也同样上涨动力不足。
在最新的市场监测中，猪肉价格环比上周有小幅下跌，且与去年同期相比，下跌幅度也达到了17.3%。
除了猪肉外，近期鸡蛋价格也持续走弱，当前市场批发价格已经跌破了“5元”大关，并且后续来看，需求持续弱势震荡，蛋价大概率仍在当前位置波动。
2、调味品“压力山大”
记得在去年11月份的时候，市场经历了一轮“涨价潮”，其中就包括我们熟悉的油盐酱醋等这类调味品。
调味品虽然日常消费量不大，但却是必不可少的。
去年多个调味品企业纷纷宣布提价，例如我们平时炒菜经常用的酱油、料酒等出厂价上调幅度在3%-10%不等，食用油上涨幅度在10%-15%不等，而醋类的涨幅则在5%-15%不等。
导致上涨的原因主要是上游原料成本上涨，企业持续承压，于是最终“扎堆提价”。
但是去年的提价并没有使企业的压力得到有效缓解，企业仍然“压力山大”。
这种压力主要来自2个方面：
一是原料成本继续上涨。
以常用原料豆粕为例，2020年时豆粕价格还不到3000元/吨，到2021年时就涨到了4200元/吨，而到了今年仍然继续上涨，一度飙升到了5200元/吨的高位，虽然后来有所回落，但当前仍然在4300元/吨左右徘徊。
二是下游消费持续下降。
在调味品的消费市场中，餐饮端大概就占到了约50%，家庭消费则占到约30%，其余20%为食品深加工。
但受疫情影响，餐饮业持续低迷，这也使得调味品消费受到明显抑制，使得调味品企业继续承压。
今年一季度，国内各大调味品上市公司业绩依然大幅下滑，并没有得到有效改善，今年的经营压力并不比去年小。
3、会再次涨价吗？
当上游成本持续高企时，成本压力往往会向下游传导，只不过是什么时候传导的问题。
随着原料成本不断上涨，再加上包装、人工、运输等费用都出现了上涨，因此市场有观点认为，调味品企业今年继续承压，并且预计年内难以缓解，因此并不排除年内会再次提价。
而粮油巨头金龙鱼前不久也表示，二季度食用油成本高企，因此正在考虑开启今年的第三次调价。
不过也有观点认为，虽然“压力山大”但是随着一些粮油巨头开始进入调味品赛道后，使得行业竞争变得更加激烈。
这些粮油巨头可以依赖已有的渠道进行捆绑销售从而不断挤占调味品市场，因此在这种竞争压力下，涨价并不是优先选择，因为价格上涨可能意味着要失去客户了。
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