超市青菜怎么保鲜

问题一：小超市蔬菜怎么保鲜 放在保鲜袋里包装或者有冰 最好不能马上买出去的 别弄太多水

问题二：超市蔬菜保存方法 蔬菜超市的经营2008年02月26日 星期二 21:08生鲜超市蔬菜经营现状分析（1） 毋容质疑，生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分，有的学者甚至提出，“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因素，社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时，蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门，蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须消费的食品，因此蔬菜、水果等的质量和价格，成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜；肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。

生鲜部门是超市中最具特色的部门，同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强，而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能，怕磕碰，水分易丧失，保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果，甚至腐烂变质，以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套，使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。

问题与困境分析首先要确定主要竞争对手，确立参考系，找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。

可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是：鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在，消费者在购买蔬菜时，质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高，保鲜期短，怕磕碰，难储存，极易腐烂变质。因此，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是，由于管理水平、流通销售方式的不同，即人为因素带来的损失差别却很大，这些因素是改进经营状况中需要控制的重点，需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验，归纳起来主要有下面几点：

1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。

2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。

3、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤为重要。

以上几点，往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素，但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因，也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑，上述几个方面无论超市管理做的多么好，不可能超越小商贩，要想......>>

问题三：超市蔬菜如何保鲜 要放在那种既透气又不会带走水份的冰箱里面，貌似硅滤膜可以起到这个作用

问题四：超市生鲜蔬菜保鲜妙招 可以把蔬菜放进塑料袋里，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处。此法对保存黄瓜、辣椒、莴笋、香菜及未成熟的番茄效果较好，一般能保鲜10―15天。

蒜黄、青蒜，可用鲜大白菜的叶片将其包起来，放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天；鲜韭菜，可用小绳将其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不干不烂，能存放较长时间；黄瓜、番茄则不宜在冰箱中存放3天以上，否则会加速腐烂。

香菜、茄子、韭菜、青椒、西红柿保鲜小技巧

1、香菜保鲜

挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7－10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1－2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。

2、茄子保鲜

茄子的表皮覆盖着一层腊质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，而要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

3、韭菜保鲜

新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

4、青椒保鲜

把青椒柄朝上摆在缸内，一层青椒一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为准，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸封严，放在阴凉处。缸贮青椒在0℃条件下，可贮存2个月.在室内墙根处铺上一层3－5cm厚的草木灰，把经过挑选的青椒均匀地摆在上面，每放一层青椒，上面就撒上点草木灰。这样贮藏，不仅可以保持青椒的翠绿，而且可以存放相当长的时间。

5、西红柿保鲜

挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5min左右。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。

问题五：超市水果如何保鲜 在开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。

(1)准备作业

①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；

②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；

③检查POP、价格表是否符合商品要求；

④校检陈列柜的温度；

⑤清扫陈列柜。

(2)商品陈列作业

①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；

②陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)；

③商品与POP、价格表一致；

④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；

⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；

⑥打扫走道。

2．商品补给作业

若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。

(1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)；

(2)商品推出陈列时，要使用补充手推车；

(3)标价卡应与商品一致；

(4)以先入先出的方式来进行补给作业；

(5)一面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈列工作；

(6)遵守陈列基准，不可超过所规定的标准陈列层数；

(7)进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；

(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。

3．陈列出货量

对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。

(1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的40％；

(2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30％；

(3)下午，营业高峰时补充全天销售量的30％。

二、初级生鲜食品保鲜作业

1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度

2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走

3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存

4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法

(1)洒水作业

①可洒水的商品――叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。

②不能洒水的商品――黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。

③洒水时间――开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3―4次)。

④洒水后的注意事项――洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。

(2)冰敷作业

①适合冰敷的商品――叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。

②冰敷的方法――开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。

③冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。

(3)给水作业

①适合给水的商品――红萝卜、水芹、山葵。

②给水的方法――将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。

我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。

果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。

陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压......>>

问题六：蔬菜水果怎么保鲜 超市蔬菜水果怎么保鲜 采取室内降温法，做隔温的门帘，装上制冷能力相应的空调。菜要分开放，尤其是绿叶产品，不能堆在一起，不然很快腐败。

问题七：超市水果蔬菜如何保鲜 目前超市基本上采用开放式低温冷藏技术对果蔬进行保鲜。 由于超市人员流动多，微生物种类也增多，对空气进行净化过滤和消毒处理有利于果蔬保鲜。

问题八：怎样才能让蔬菜保鲜 不同蔬菜类型，保存方式不一样，下面推荐几种常见的蔬菜保存方法:

洋葱头保鲜

买来的洋葱头如果用塑料袋包裹或放入冰箱里，则容易闷软、变质或发芽。如果放入网袋中挂在凉爽、干燥、通风的地方，则能贮藏很长时间。

西红柿保鲜

西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，无需用水洗，直接用保鲜袋包裹后放入冰箱保存就可以。

冬瓜保鲜

选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放在阴凉通风处，不要直接放在地上最好能垫上木板，这样可以保鲜4～5个月。

切开后的南瓜保鲜

切开的南瓜都是从瓜的心部开始坏的，所以要将瓜瓤部分全部挖掉，再装入保鲜袋放进冰箱里保存。

大葱保鲜

用纸包好后放进保鲜袋里，然后再竖着放入冰箱里，这样保存时间会更长。

香菜保鲜

将香菜捆成小捆，然后用纸包一圈放入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7～10天内都是新鲜的。

大蒜保鲜

将大蒜放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处，可以长久保存。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。

菠菜保鲜

用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中，然后放进冰箱里保存即可。

土豆保鲜

土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

胡萝卜保鲜

将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

金针菇保鲜

可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

萝卜保鲜

萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以要将萝卜的叶子全部切除，然后再保存。

韭菜保鲜

韭菜怕干，将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存。

圆白菜、生菜保鲜

将圆白菜切成两半，从外面一片一片的食用，剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。

青椒保鲜

青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。

芹菜保鲜

将芹菜或者西芹放进有一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

姜保鲜姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里；嫩姜用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。

茄子保鲜

茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存。

注意事项

保存蔬菜的冷库是高温冷库，温度在2到8度之间。新鲜果蔬采摘后仍是具有生命的活体，进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。由于脱离了母体，物质与能量供应中断，只能靠消耗果内的碳水化合物、果胶、维生素、有机酸等物质来维持生命，造成果蔬品质下降。所以最好当天买，当天吃完，营养价值更高。

问题九：如何保鲜带叶子的青菜？ 你可以把杂质去掉后，把蔬菜放进保鲜塑料袋，封口，储存在冰箱的冷藏箱里，切弧把蔬菜打湿，以免腐败。这样，可以保存至少2-3天。你试试吧。

蔬菜，生吃好，还是熟吃好？

在国外，蔬菜生吃的情况比较多见，如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯，对生吃蔬菜有点不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科学的呢？

医学研究证明，生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。

适宜生吃的蔬菜：

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃。

特殊人群巧吃蔬菜好处多：

血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；对于高血压、眼底出血患者来说，如果每天早晨空腹吃鲜番茄 1-2个，可有明显的疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。

注意事项：

需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生，防止“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。

当然，并不是任何蔬菜都可以生吃。从营养平衡的角度来讲，熟吃蔬菜也是必不可少的。颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖一会儿，就可以了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素 C的损失可达 25%左右。

看来生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理的饮食目的。