黄豆芽制作方法
黄豆芽自制方法
黄豆芽做成的菜
黄豆芽做成的菜(12张)
选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料，泡发时应做到以下几点：
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，(水温30度以内适宜)定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
无根豆芽自制方法
将纯净的大粒黄豆放在温水中浸泡6～7小时，待黄豆胀开后，放入布袋里，置于空气流通、无太阳直射到的25℃左右的环境中，可用温水或冷水控制温度。发芽以后，每过4小时，把布袋放到浓度为10%的萘乙酸钠盐溶液里浸泡30秒，经常在布袋上洒些水，连续4天，可使发出的豆芽肥胖无根。
先把黄豆用水泡大。然后再将泡好的黄豆放在一个能漏水的网筐里，把网筐放在盆里。在上面盖上湿纱布，每天在上面淋水保持湿度。
豆芽培育技术
黄豆芽
黄豆芽
黄豆芽
①选豆：选发芽率高、发芽势好的新豆，过筛洗净。
②浸豆、催芽：先加入与豆粒等量的温水浸种，并上下翻动数次使之均匀。8-12小时后种壳涨裂，将余水淋去，装入桶内催芽。在25-30℃下，经12小时，芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育。
③装桶培育：季节性生产多用木桶，长年生产多用缸或水泥槽。容器底部需置适当大小排水孔。每1kg黄豆需20l容积的容器。容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒，擦干瀑晒。装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜。每隔4-5小时淋水一次。每次淋水须漫过豆粒，然后在3-5分钟内排尽。培育温度为25℃左右。桶面用清洁麻布遮光，有利于保温、保湿和调节气体。整个培育过程，夏季需4-5天，秋冬季6-7天。1kg黄豆可生产8kg豆芽。工具须清洗和灭菌，防止病菌侵染引起豆芽腐烂。
黄豆芽的培育过程
干货当年郑和下西洋，在茫茫大海之上，船队没有新鲜蔬菜吃，就靠生豆芽，吃豆芽来补充维生素。冬季生黄豆芽就要挑好黄豆，科学浇水，掌控温度，就能生出一大盆鲜嫩可口的黄豆芽，成为过年一道特色家常菜。以下是多年生豆芽，简单高效的经验，希望对您有所帮助。
一准备容器
选用一个破损了的电饭煲内胆、木桶最好，卫生，干净，环保。在底部每隔3公分，打一个筷子小头大小的小孔，清洗干净。用100℃滚烫开水对选用的容器，烫洗，消毒，杀菌。然后在准备一个干净的纱布铺在容器底部备用。
二挑选黄豆
选择当年新产的黄豆，挑出颗粒饱满的优质黄豆。把初选的黄豆，放在簸箕中，用簸箕来回不停地晃动，颗粒饱满的黄豆就会滚落出来，干瘪，破损，以及其他杂质就会留在簸箕中。将滚落的黄豆收集起来，当数量占到生黄豆芽容器六分之一时，生豆芽的黄豆数量就够了。
三黄豆平铺
将收集起来的黄豆用温水泡一晚上，当黄豆表皮被涨破，冒出小白点时，捞出黄豆，放入打孔的容器中。六分之一的黄豆可以刚好铺两层，让长出的黄豆芽非常整齐。在表层铺一层柔软潮湿的纱布，减少水分蒸发。覆盖黑色的塑料袋，不要让黄豆见光，最后在容器顶部压一块砖头，或是其他重物。
四控温控湿
豆芽的生长环境是16~25℃的湿润环境。冬季白天把豆芽放在阳台散光的地方，容器外底部放两块砖头，将容器“抬起来”，防止容器排水不畅，积水，造成豆芽腐烂。同时，不要让阳光直射到容器，晚上将装有黄豆的容器放在温室火炉的屋子的墙角边。
让豆芽每天都有10个小时处于16~25℃的湿润环境中，保证黄豆芽快速出芽。每天早晚各喷一次水，可以直接将容器放在自来水龙头下，用“细水长流”的方式，冲3~5分钟。5天后，黄豆芽就差不多长到3-5公分高。此时，黄豆芽需水量大，提高浇水次数，一般每个4~5小时，浇一次水，每天浇水3-4次，以保持充足的水分供给。晚上睡觉之前，千万不要忘记最重要的一次浇水，防止豆芽腐烂现象的发生。大概在一周之后，豆芽菜就可长到10公分以上，此时就可以吃了。
五防豆芽烂芽
①挑黄豆种 选择颗粒饱满的豆种，剔除病粒、瘪粒、嫩粒、破粒，认真冲洗干净，减少病毒菌袭扰，提高发芽率和抗病性。
②容器消毒 生产豆芽的容器要保持清洁、卫生。还要用滚烫的开水烫洗，杀菌。将附着的病原体杀死。
③控制温度 豆芽的生长最佳温度为16-25°C，豆芽在生长过程中，让豆芽更多的处于这个环境之内，使豆芽在适宜的温度中快速生长，提高植株长势，减少烂芽的发生。
④药物防治 在豆芽烂芽初期，用一小包“8503"兑水2.5公斤喷施，每4小时喷一次，可抑制病菌蔓延。但是，用药物防治的豆芽不好吃，在食用前要进行多次换水淘洗，麻烦，不安全。
小结：冬季生黄豆芽，都是“细活”，要认真对待，给豆芽创造一个好的生长环境，适时适量的浇水，避免豆芽生长过湿，过干而腐烂无、法生长。
黄豆芽的培育过程是怎样的呢？
其实，黄豆芽的生长过程比较简单和短暂，一般是4-12天就能够“收获”。所以，黄豆芽是十分适合人们在自己家种植的。
黄豆芽的自制方法
先把黄豆用凉水泡12个小时泡成胖豆，再把水倒掉，然后用湿布盖在黄豆上面。以后每天把黄豆用凉水过一遍，盖在上面的布要保持湿润，不见光，大约两三天就可发芽。
黄豆芽的培育过程
1、选择黄豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
2、育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
3、育芽温度：黄豆和绿豆的种子其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
4、淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
5、适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋**，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳**，不生侧根。
以上就是黄豆芽的培育过程。经过完整的这样一个流程，清甜可口的黄豆芽就长好了。
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