食用菌生产中农药使用的安全性原则是什么？
对食用菌生产中遇到的病虫害进行化学药剂防治，要遵循农药使用的安全性原则，符合营养学和医药学双重标准的要求，严格执行《中华人民共和国农药管理条例》，是现代农业发展与产品市场准入的基本要求与必然趋势。应该做到：
（1）用药前应先熟悉农药性质
应了解杀虫剂和杀菌剂两大类的区别，分别用于防治虫害和病害，不能互换；杀螨剂不能替代杀线虫剂；要熟悉农药的理化性质、作用特点、使用方法、合适的浓度与喷洒时间等。
（2）要对症下药
如发生眼蕈蚊、粪蚊可喷500倍敌百虫；敌敌畏具有熏杀和触杀作用，对菇蝇类的成虫、幼虫和跳虫有特效，但对螨类杀伤力差。还要注意平菇对敌敌畏敏感，浓度稍大就可能产生药害，最好改用敌百虫或辛硫磷；而双孢菇对敌百虫敏感，最好改用敌敌畏。若有蚊蝇类和螨类同时发生，用辛硫磷和杀螨剂混配效果较好。防治各种霉菌宜采用扑海因（又名异菌脲）、桑迪恩、普克特（又名霜毒威）、百维灵、甲霜灵锰锌（为甲霜灵、代森锰锌配制）、百菌清（又名氟虫晴）、辛硫磷、阿维菌素（又名爱福丁、齐螨素）、乐斯本（又名氯吡硫磷、毒死蝉）。
（3）使用合理浓度
要根据药剂种类、病虫害、食用菌不同生长阶段，选用用药浓度。一般播种前堆料及菇房物料消毒用药范围和浓度相对大一些，播种后及出菇前用药要控制在安全范围之内，子实体阶段浓度更低一些。如辛硫磷加杀螨剂防治螨类等害虫，堆料到出菇期前用500倍液，而子实体阶段应降至1000倍。
（4）菇期禁用农药
注重菇前预防，并为食用菌生长创造优良的环境，增强本身抗病能力。必须用药时，要选在出菇前，或将菇采净。因为食用菌栽培周期短，药物容易残留而引起食物中毒，进而会对产品的流通与消费产生严重影响；而且这些农药也会对食用菌产生药害。
（5）尽可能选用植物性药剂和微生物制剂
微生物杀菌剂具有广谱、安全、无公害特点，如农用链霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素、增产素等微生物农药。植物源农药，如茶籽饼、烟茎、除虫菊、苦皮藤、鱼藤精、草木灰、辣椒水等植物制剂，既能防治病虫害，又不污染环境和毒害人畜，而且对害虫不产生抗药性。
（6）用高效低毒低残留的药剂
常用的杀菌剂有多菌灵、百菌清、克霉灵、代森锰锌、（甲基）托布津、波尔多液、石硫合剂和硫磺粉等；常用的杀虫剂有辛硫磷、敌敌畏、敌百虫、杀灭菊酯、磷化铝、杀螨特等。
（7）禁用剧毒高残留农药
无论是拌料、堆料或是菇房防治，严禁选用剧毒的、残留期长的有机汞、有机磷等药剂。国家明文禁用的砷酸铅、氟乙酸钠、杀虫脒、甲胺磷、甲基1605、DDT、久效磷、对硫磷、氧化乐果、溃疡净、三氯杀螨醇、克百威、呋喃丹、西力生、砒霜、杀螟威、毒杀芬等一切氯制剂农药及剧毒和高残留农药都不得使用。
（8）不同药剂交替使用
可避免病菌、害虫产生抗药性而降低药效。
（9）保护天敌
如某些革螨是一些害虫的天敌，应予以保护。
（10）注意人身安全
如磷化铝遇水生成的磷化氢穿透力强，对眼蕈蚊、粪蚊、跳虫、线虫等的防治效果很好，且无残毒、广谱、高效，但其本身有剧毒，薰蒸操作时要戴防护面具，操作人员要2人以上，确保人身安全。
农药喷洒到作物或土壤中，经过一段时间，由于光照、自然降解、雨林、高温挥发、微生物分解和植物代谢等作用，绝大部分已消失，但还会有微量的农药残留。残留农药对病、虫和杂草无效，但对直接或间接用于治疗疾病的人却会造成危害。在农药使用范围和使用量不断扩大的情况下，控制农药残留，保证人畜安全、健康，已成为需要解决的问题。那么，如何最大限度地控制农药残留呢？1、合理使用农药 应根据中药材收获物的不同，根据农药的性质、病虫草害的发生、发展规律，辩证地施用农药，力争以最少的用量获得最大的防治效果。合理用药一般应注意以下几个问题：1.对症用药，掌握用药的关键期与最有效的施药方法；2.注意用药的浓度与用量，掌握正确的施药量；3.改进农药性能，如加入表面活性剂以改善药液的展着性能；4.合理混用农药。
2、安全使用农药 按照《中药材生产质量管理规范》（gap）、《农药安全使用规定》、《农药安全使用标准》等规定，预防为主、综合防治。特别是高毒、高残留农药不得用于中药材上，施用农药一定在安全间隔期内进行。
3、采取避毒措施 在遭受农药污染较严重的地区，一定时期内不栽种易吸收农药的作物，可栽培抗病、抗虫作物新品种，减少农药的施用。
4、综合防治 积极开展农业防治、生物防治，实行农作物的合理轮作和倒茬。积极发展高效、低毒、低残留的农药品种，禁止使用淘汰的农药品种。
5、掌握收获期 杜绝在在安全间隔期内收获和出售中药材。各种药剂因其分解、消失的速度不同，药材的生长趋势和季节也不同，因而具有不同的安全间隔期，收获时该药材离最后喷药的时间越远越好。
6、进行去污处理 对残留在作物、果蔬表面的农药可作去污处理。如通过暴晒、清洗等方法，也可减少或去除农药残留污染。
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