豆类蔬菜该怎么栽培?

豆类蔬菜是指豆科一年生或二年生的草本植物，主要是指菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、 蚕豆、扁豆、刀豆、藜豆、四梭豆等9个属的豆类蔬菜。？Z华南地区栽培最广泛的主要 菜豆、豇豆及豌豆，因此，下面主要是介绍这三种豆类蔬菜的栽培技术。

一、菜豆

菜豆又名玉豆、四季豆、龙芽豆等，原产中南美洲，是一年生豆科植物，生育适温为10-30℃，以春秋两季栽培为主。

(一)品种　菜豆有蔓生和矮生两类，广州地区目前栽培的多为蔓生种，主要有下面几种：

1)12号玉豆：蔓生，分枝力中等，花冠白色，主蔓约7-11节开花，花序开6-9花，结荚2-5条，荚长18公分，浅绿色，中熟品种，播种至初收春播75天，秋播55天 左右，可延续采收25-30天，耐寒，抗锈病力较强，翻花力强，品质好，适于春秋两季 栽培。

2)双青玉豆：蔓生，分枝力较强，主蔓第8-9节开始着生花序，花冠白色，荚长 18.7cm，浅绿色，早中熟品种，播种至初收春播70天，秋播50天，可延续采收25-30天，较耐寒，抗锈病力一般，品质较好，适于春秋两造栽培。

3）35号玉豆：蔓生，分枝力一般，主蔓约4-6节开始着生花序，花冠白色，？花序开花15-20朵，结荚6？8条，荚长14-16cm，青绿色；早熟，春植播种至初收70天， 秋播约55-60天，可延续采收25-35天，较耐寒，耐湿，品质优，适合春秋两季栽培。

(二)主要栽培技术

1、整地及适时播种

菜豆对土壤的适应范围较广，但忌酸性土，土壤中PH值以6.2-7为宜，应选择肥沃、 排水良好，二年未种过豆科作物的壤土或沙壤土。春播于1-2月播种，起深沟高畦以利 排水，畦宽5尺包沟，双行植，株距4寸。秋植以9-10月播种为宜，由于日照充足，可 适当增加播种密度。

2、田间管理

(1)苗期管理：春植时由于播种较早，前期受低温和湿冷天气威胁较大，容易造成烂种或死苗，应采取防寒措施，保证全苗，可选择耐寒性强的品种，如12号玉豆；可采用 营养杯育苗，第一对真叶展开前及时带土移植，亦可在播种后用薄膜覆盖，出齐苗后用 小拱棚覆盖。秋植玉豆由于播种时天气尚炎热，应做好防热工作，播种后要及时淋足水， 可用黑纱覆盖在畦面上，畦边亦可间种叶菜，相互遮荫，减少炎热天气对幼苗的影响。春植菜豆由于前期低温，雨水多，要施足基肥，一般亩施1000-1500公斤土杂肥和60公斤复合肥。由于菜豆在苗期便开始花芽分化，播种后25天至30天应及时追肥，以促 进植株生长，一般亩施复合肥30公斤+尿素5公斤。搭架前视生长情况追施1？2次肥。秋 植菜豆生长期短，开花结荚期比较集中，需肥量大，除施足基肥外，前期要早施肥，促 进生长，在第一片真叶展开后即用粪水追肥，以后每隔5？7天追肥一次，并逐渐增加肥 料浓度。

(2)开花结荚期的管理：开花结荚后，植株营养消耗大，要加重追肥，？K时有大量 根瘤形成，固氮能力强，应少施氮肥，？6施复合肥30公斤+过磷酸钙10公斤+氯化钾5公 斤，每星期淋施粪水一次。在采收盛期再追肥一次，亦可施用2％的过磷酸钙或0.5％尿 素作根外追肥喷洒叶面，可减少落花落荚。采收后期，如果植株不早衰，而气候条件仍 适合其生育时，可适当再追肥1-2次，以促进翻花，延长采收期，增加产量。

(3)及时采收嫩荚：菜豆开花结荚盛期，下部花序已结荚，中上部花序又相继开花， 需要消耗大量养分，如果植株负担得过重，容易因养分失调而引起落花落荚，因此，除 在盛花期加重施肥外，还应及时采收嫩荚，以减少植株的营养负担。

(三)病虫害防治

1、病害：菜豆的病害主要有锈病，炭疽病等。

锈病的防治方法：25％百科乳油1500倍，粉锈宁乳油1000倍，50％胶体硫100-150 倍，发病初期开始喷施，隔10天左右施药1次，连续2-3次。

炭疽病的防治方法：多菌灵粉剂500倍，百菌清粉剂500倍，2％？)抗120水剂200倍50％代森锰锌500？600倍，发病初期开始喷洒，隔7-10天1次，连续3-4次。

2、虫害：菜豆的虫害主要是螨类、豆类螟及美洲斑潜蝇。

螨类的防治方法：克螨特800倍，5％尼索郎乳油1500倍，发现螨类时立刻喷药，每隔10天喷1次，连续喷施3次。

豆荚螟的防治方法：复方菜虫菌粉剂500倍，BT乳剂300倍，抑太保乳油1500倍，从 始花期开始喷施，每隔5-7天喷蕾，花一次，早上8-10点开花时喷施。

美洲斑潜蝇：40％七星宝乳油600-800倍，18％杀虫双水剂400倍，98％？M丹可溶 性粉剂2000倍，50％辛硫磷乳油1000倍，一般发生高峰5-7天施药一次，连续3次。

二、豇豆

豇豆亦称豆角，原产亚热带地区，耐热性强而不耐低温，植株生长的适宜温度为15-30℃，从3-8月份均可播种种植，是春、夏、秋季的重要蔬菜之一，对蔬菜的周年供 应，尤其是7-9月淡季供应有着重要作用。

(一)品种

1、青豆：豆荚青绿色，肉紧实，质脆，荚长40-60厘米。早熟的品种有铁线青，新青，穗郊101等，较 迟熟的品种有齐尾青，香港青等。

2、白豆：荚青白色，味甜，肉质不如青豆角脆，荚长25-70厘米。主要品种有金 山白豆，夏宝白豆，春燕白玉，蛇豆，猪肠豆等品种。

(二)主要栽培技术

1、整地播种及合理密植：豇豆怕涝，应选择地势较高排水良好，？~年未种过豆科物的中性的壤土或沙质壤土的田块种植，在整地时应起深沟高畦，畦土要深翻晒白， 以深锄一尺为宜。豇豆的播种方法和种植密度要根据不同季节和不同品种而灵活掌握。豇豆一般采用 直播方法，但春播豇豆直播以后气温低，发芽慢，在低温阴雨天气容易烂种，成苗差， 若有条件的可采取育苗移植的方法，播种后约8-10天，？1豇豆幼苗第一对真叶展开时 就要及时定植，亦可播种后用地膜覆盖畦面，以增加地温。合理密植是豇豆获得高产的 重要因素之一。青豇豆一般叶片较细，分枝少，播种可密些；白豇豆叶片较大，分枝较 多，播种应适当疏些；广州地区一般采用畦宽5尺包沟，双行植，每穴二粒，春季株距6 -7寸；夏秋季株距3-5寸。或采用单行植，畦边间种菜心，白菜等其他蔬菜。

2、合理施肥，苗期预防徒长，后期控制早衰。施足基肥特别是磷钾肥，？T豇豆的 生长有良好的作用。一般亩施有机肥1000-1500公斤，复合肥50公斤。豇豆在开花结荚 前对肥料的要求不多，前期应适当控制肥水，抑制植株营养生长；如果幼苗确实生长太 弱，可薄施1-2次尿素或粪水。豇豆开花结荚期要消耗大量养分，对肥水要求较高，应浇足水，及时施重肥，可每 亩追施复合肥30公斤，过磷酸钙10公斤，氯化钾5公斤，豆荚生长盛期以后，？h要更多 的肥料，应再追施一次磷肥，亩施过磷酸钙10公斤，或将过磷酸钙盛于木桶中加水浸一 夜后，用上清液进行根外追肥，减少落花落荚。盛荚期后，若植株尚能继续生长，应加强肥水管理，促进侧枝萌发，促进翻花，并 使已采收过的花序上的花芽继续开花结荚，延长收获期，提高豇豆产量。

3、及时插竹，引蔓，整枝。当幼苗开始抽蔓时（株高约1尺左右）应搭架、搭架后 要经常引蔓，引蔓时间一般在晴天上午10小时以后进行，按反时针方向将豆藤绕在篱竹 上，主蔓第一花序以下的侧枝应摘去，当植株生长过旺时，影响通风透光，应适当摘除 基部老叶，病叶，减少病害发生。

(三)病虫害防治　豇豆的病害主要是锈病，菌核病，枯萎病，煤霉病；虫害主要是豆荚螟、螨类及美 洲斑潜蝇。

1、病害防治：锈病（见菜豆锈病防治）

菌核病：50％灭病威可溶性粉400倍，50％朴海因可湿性粉剂1000-1500倍，50％速克灵可湿性粉剂1500 -2000倍，发病初期喷施，10-15天1次，连续3-？4次。

枯萎病：多菌灵300倍，百菌清500倍，甲基托布津1000倍淋施。

煤霉病：灭病威400倍，托布津1000倍，百菌清500倍，多菌灵300倍等药剂防治，于发病初期喷施，7-10天一次，连续3-4次。

2、虫害防治：和菜豆防治方法一样。

三、豌豆

豌豆又名荷兰豆，原产地中海沿岸，为一年生作物，在广州地区多作二年生栽培， 豌豆喜欢冷凉天气，生育适温为9-23℃。

(一)品种　豌豆按茎的生长习性可分为三类：矮生、半蔓生和蔓生；而按用途则可分为嫩荚类型、 粒用类型和叶用类型。广州地区主要的栽培品种有以下几种：

1、食荚大菜豌1号：从四川引进，嫩荚类型，花白色，单生或双生，荚长12-16厘米，宽3-4厘米，浅绿色，单荚重13克，豆荚脆嫩，纤维少，品质优良。播种至初收70 天，延续采收60天，易感白粉病。

2、台中11号：从台湾引进，嫩茎类型，花淡紫红色，双生或单生，荚长9.5厘米， 宽1.6厘米，单荚重2.5克，豆荚脆嫩，纤维少，品质优良。播种至初收70-80天，延续 采收70-80天，抗白粉病力弱。

3、红花豌豆：又称麦豆，豆粒供蔬食。花紫红色，单花或双花，荚长6.3cm，宽 1.3cm，鲜种子千粒重233克，含淀粉多，品质中等。播种至初收85天，延续采收约15天。

4、豌豆苗：又称龙须菜，由美国引进，是叶用类型，分枝力强，？%种约25天左右 即可采收嫩梢，嫩梢叶片宽厚，深绿色，纤维少，品质优。

(二)主要栽培技术

1、整地：豌豆忌与其他豆科作物连作，也忌酸性土壤。？地时将土壤深翻一尺左 右，充分晒白，一般畦宽5尺包坑。

2、适时播种：豌豆较耐寒而不耐热，广州地区一般9月中旬11月下旬均可播种，而 以10月下旬到11月上旬较为适宜，近年来，山区发展反季节蔬菜生产，将播种期提早到 7-8月。一般双行植，株距2寸。

3、肥水管理：豌豆根系发达，根瘤较多，需氮肥不很多，播种时每亩用土杂肥100公斤，过磷酸钙25公斤混合作基肥。生长前期要控制氮肥的施用，如幼苗生长过弱时， 可追施一两次薄肥，促进生长。开花结荚盛期需肥量较大，应适当补充氮肥，亩追复合肥50千克，尿素5千克，促使植株增加开花数，提高结荚率。一般每周喷施粪水一次。

豌豆较耐旱而忌涝，在水分管理上，以做好排水工作为主，特别是春雨连绵季节更 应勤排水，防止倒伏。

(三)病虫害防治

1、病害：豌豆的病害主要是白粉病，开花及生长后期开始发病，防治措施：

A：播 种时每百斤种子用三两甲基托布津或多菌灵拌种；

B：50％胶体硫100-150倍，70％？W 基托布津1500倍喷洒叶片，在植株开第一次花或发现植株上有少量病斑时，就要及时施药防治。

2、虫害：豌豆的主要虫害是豌豆潜叶蝇，豆杆蝇及美洲斑潜蝇。防治药剂：40％巴丹可溶性粉剂2000倍，50％辛硫磷乳油1000倍，一般发生高峰5-7天施药一次，连续3次。

豆类的栽培技术

用发酵的泡黄豆水给黄瓜、芸豆施肥可以，黄豆泡水做的肥料，种菜兑水的话7天施肥一次，讲究薄肥勤施。

芸豆施肥方法

菜豆著名芸豆、架豆等。主要以嫩豆荚、嫩豆粒供食用。芸豆的直根发达，有不同形状的根瘤共生，氮、磷、钾三因素之比为1：1：1，同时还需要钼、硼、锌、铜等微量元素。豆类蔬菜施肥以提高产量为目标。下面就是具体的施肥方法：

1、施基肥豆的基肥宜用迟效性的腐熟堆肥，不宜用太多氮肥做种肥，以避免烂种。通常亩用优质有机肥1000—1500千克（须经金宝贝发酵剂发酵），加入金宝贝微生物菌肥1—2kg。通常施入深度8—10厘米。

2、追肥芸豆需肥中等，按“基肥为主、追肥为辅”的原则追肥。幼苗时薄施氮肥，随植株增长恰当加大浓度。通常亩施复混肥10—15千克，微生物菌肥0。1—0。2kg随水冲施。

3、根外追肥盛花期和终花期用尿素、硫酸铵、过磷酸钙浸出液等联结金宝贝粉剂型微生物菌剂（0。5kg／亩）进行叶面喷施。通常亩用尿素1—2千克、磷酸二氢钾1—2千克，加水40—50千克。

黄瓜施肥技巧

1、黄瓜需肥特点

黄瓜生长快、结果多、喜肥。但根系散布浅，吸肥、耐肥力弱，特别不能忍耐含高浓度铵态氮的泥土溶液，故对肥料品种和数量恳求都较威严。据材料，每生产1000kg黄瓜，需从泥土中吸取氮（N）1。9—2。7kg，磷（P2O5）0。8—0。9kg，钾（K2O）3。5—4。0kg。三者比例为1：0。5：1。25。

黄瓜定植后30天内吸氮量呈直线上升，到生长中期吸氮最多。进入生殖生长期，对磷的需要剧增，而对氮的需要略减。黄瓜全生育期都吸钾。黄瓜果实接近果梗，果肩部分易涌现苦味，产生苦味的物质是葫芦素（C12H50O8），产生起因极庞杂。从培养角度看，氮素过多、低温、光照和水分不足，以及植株生长瘦弱等都容易产生苦味，因此黄瓜坐果期既要满足供给氮素营养，又要留意节制泥土溶液氮素营养浓度。

2、黄瓜施肥要点

2。1施足基肥。基肥以有机肥为主，通常每亩基施腐熟的猪厩粪2500—3000kg或土粪5000kg以上，并配施盘算总用化肥中磷肥的90％、钾肥的50—60％和氮肥的30—40％。

2。2巧施坐果肥。黄瓜为无限花序，结果期较长，恳求每结一次果后需要补以水肥。据菜农经验，采取灌浑水（即将肥料溶于水中，随水灌入畦内）与灌清水相联结，可避免肥劲过分，有利于黄瓜优质、丰收。追肥应节制轻施、勤施的原则，通常每隔7—10天追一次肥，每次每亩用尿素10—15kg，并配以腐熟的粪稀，全生育期共追肥7—9次。

2。3重视施用钾肥。在基肥用量不足或泥土缺钾的情况下，必须追施钾肥。钾对增进营养生长和生殖生长的平衡发展，加强黄瓜抗病性和改良黄瓜品格均有良好的作用。据有关研究，黄瓜生长初期缺钾，难以得收获；生育前半期缺钾，其产量仅为全生育施钾的1／9；后半期缺钾，尚还有1／3的收获。

2。4联结喷施叶面肥。据实践，在生长中期喷施0。2—0。3％磷酸二氢钾溶液，有良好效果。

大棚保护地栽培2月播种，地膜覆盖播种期在3月下旬，垄宽1.4米，高15厘米。畦与畦间隔50厘米，播种时按行距35厘米穴距30厘米，每穴播种3粒，地膜覆盖栽培，种子出土后立即在地膜上打洞引苗，当秧苗长至盛果期开始追肥，5月下旬采收结束。 为大豆属植物，原产中国，古书记载的五谷，其中“菽”即为大豆。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来，栽培历史在5000年以上。由于大豆的经济价值高，20世纪以来世界各国已开始普遍种植。大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部。

大豆为一年生直立草本,全株被毛。复叶有小叶3片；顶小叶卵形或椭圆形，侧小叶斜卵形。花小，白色或紫色,2～10余朵组成腋生的短总状花序。荚果带状长圆形，略扁，内有椭圆形的种子1～4颗。

大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C和D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆的种子含蛋白质36～42%，油脂16～20%。用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、润滑油，还可制人造羊毛，又为医药原料。大豆叶含蛋白质12～20%，与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。 为豇豆属植物，栽培很广。绿豆名出自《开宝本草》，“绿豆圆小者佳。粉作饵,炙食之良”。世界上绿豆生产以中国占第一位，其他主要产区有印度、伊朗和菲律宾等。绿豆为一年生直立草本，全株被粗长毛。复叶由3片阔卵形的小叶组成，托叶大，阔卵形,盾状着生。花**，10～25朵丛生于总状花序的先端。荚果线状圆柱形,有10～15颗小的绿色的种子。种子供食用,含蛋白质25.59%，淀粉53.6%，富于营养,磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为中国传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽，名绿豆芽或芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。枝、叶为良好绿肥。

豇豆属的豆类作物除绿豆以外，常见栽培的还有赤豆、豇豆和眉豆等。赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原产中国；印度、朝鲜和日本也有栽培。种子含蛋白质约20%，可作粮食或制豆沙用以做糕点馅。豇豆名出《本草纲目》，又名豆角，在中国栽培极广。取其嫩荚供蔬食，荚长者可达60～70厘米，以豆荚绿色深浅不同分为青豆角和白豆角两种类型。眉豆又名饭豇豆，荚果较豇豆短，种子供食用，含蛋白质23.1%，淀粉61.4%。 属四棱豆属,也称翼豆，其原产地不明,一说为非洲,一说为东南亚。亚洲地区已广泛栽植,在巴布亚新几内亚栽培极普遍。四棱豆为多年生草质藤本，但通常作一年生作物栽培。小叶3片,阔卵形或三角状卵形。花稍大，浅蓝色，数朵组成腋生的总状花序。荚果四棱柱形，棱上有宽约5毫米、具皱波状齿的翅；种子5～20颗，近球形，褐色，有光泽。嫩荚作蔬菜煮食或凉拌；种子含蛋白质32.8%,油分17%，可与大豆媲美,炒食味若花生。种子含硫氨基酸，影响其蛋白质价值，同时种子又含植物性血凝集素和胰朊酶抑制剂，故必须煮过方可食用。

在印度尼西亚以种子制成奶酪状食品，有如豆腐乳。块根含蛋白质12～15%，在块根类作物中属较罕见，可煮食或以芭蕉叶包裹烘烤,食似甘薯。叶和花也可食,花以油炒食,有蘑菇风味。四棱豆为最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多达400个以上，根瘤直径可达1.2厘米，对改良土壤有较好作用。 一年生草本植物。主根不发达，侧根细长，株高80～100厘米，有直立丛生型、半蔓生型及蔓生缠绕型。叶为3小叶组成的复叶。小叶圆头型或剑头型。花梗自叶腋生出，梗的先端，着生数花，为自花授粉作物，花小，开黄花或淡灰色花，龙骨瓣呈螺旋形，每花梗上结荚1～5个，荚长7～16厘米，果荚内包着4～18粒椭圆或长椭圆形种子。种子多为赤褐色，也有黑、灰、白、绿杂、浅**等。种子千粒重50～210克，大多在130克左石。