台湾为什么适合种茶叶
台湾全年温暖，四季中以春冬的变化较大，夏秋变化较小，境内2/3为山地丘陵，适宜茶树生长。主要的产茶区散布在各地高山上，因而盛产高山乌龙茶。
其中较为知名的乌龙茶产区是冻顶山茶区和阿里山茶区。冻顶山茶区，冻顶山位于台湾南投县鹿谷乡，是凤凰山的支脉，海拔高度在700米以上，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。
该地为棕色高黏性土壤，杂有风化细软石，十分有利于排水和储水。地形多为丘陵或山坡，符合茶叶生长的地势条件。
因山高林密土质好，冻顶山上栽种的青心乌龙茶等茶树良种，茶树长势茂盛。阿里山茶区，阿里山位于嘉义县石桌，海拔高度约1500米，是目前高海拔乌龙茶最大的产区。
四百年前福建开始有茶叶移植到台湾，上天给予台湾种植高山茶的自然环境，可谓「得天独厚」。在全岛约36,000平方公里的面积内，超越100公尺等高线区域的面积约占68.7％，500公尺等高线以上的山区面积约占45.2％，真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
虽说产於高山的茶菁占有上述优势,但是高山制茶仍有其困难之处，首先是居高不下的种茶与制茶之人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而午后经常性的起雾环境，时常影响后制茶叶的成功率。所以顶级的好茶，只能看老天的脸色。
整体而言，无论是「阿里山珠露茶」，还是「梨山茶」，其实皆可归类为高山茶的一种，象徵高山出好茶，确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人，正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，满布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因。
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