蔬菜酵素的制作方法
一、准备工作
1、先将塑料桶用纯净水清洗干净并凉干，必须保证桶内清洁无油污。
2、将火龙果、苹果、柠檬放入清水中洗净，清洗时放入少量小苏打，用于去除水果表皮的农药残留物，之后用清水冲洗，用干布擦干水分凉干。（也可加入专用水果清洗剂或自制苏打水，即在清水中加入适量小苏打充分混合即可）
3、将火龙果和柠檬用刀薄薄削掉一层皮，只削去外皮的表层即可，切不可将外皮全部削除，因火龙果等水果外皮含大量花青素及营养物质（花青素是构成酵素颜色的主要成分）。削皮的目的是去除水果外表皮外露层和抛光蜡层；苹果清洗干净即可，不要削皮。
4、将火龙果、苹果、柠檬切成1—2mm厚的薄片（越薄越好，便于水果充分发酵）。
二、制作方法
1、在洗净的塑料桶内加入6L纯净水（或6.5L，纯净水稍多些无妨），并加入1.5斤（750克）白砂糖。
2、在桶内加入1.2公斤水果果料（有些以市斤为单位，等量换算为2.4斤），盖上桶盖进行发酵。
3、在桶盖上贴上标签，写明酵素制作日期，以便准确掌握发酵天数。
4、每天早晚打开桶盖各搅拌一次，搅拌时可用专用汤勺取少量酵素放入小碗或杯具中进行品尝，以便掌握酵素发酵过程中口味的变化及发酵程度。
5、发酵至5天后即可开盖，用滤网将果渣滤出即可饮用。过滤好的酵素装入塑料瓶放入冰箱冷藏保存。装瓶时不要灌装太满。（发酵天数不是绝对的，也可以是4—7天，具体要根据个人口味和习好。当品尝达到自己喜欢的口味时，即可出桶停止发酵。喜欢酸味的可适当延长发酵天数）
6、出桶完毕将发酵塑料桶清洗干净，果渣可用豆浆机打碎后在锅内高温炒制，再装入塑料瓶放入冰箱冷藏，以备食用。也可不用打碎，直接将果渣炒制脱水，再凉晒成干食用。
水果和糖的比例1:1即可，如家中有糖尿病人，糖量酌减。
做酵素需要准备的工具材料：
水果 1KG、白糖? 1KG（糖尿病人酌减）、饮用水? 6L、酵素桶 1个 、玻璃密封瓶 若干、木铲 1支、过滤网 1个、漏斗 1个。
制作酵素的具体步骤如下：
1、将水果洗净晾干，表面没有水滴。在选择水果时要选择新鲜的，避免做酵素时有细菌进入。
2、将洗净的水果在干净无油的案板上切成小丁，这样是有利于后面发酵分解。
3、然后，将切好的水果丁放入酵素桶中，加入白砂糖，用木铲搅拌均匀即可。
4、加入6L饮用水，注意用纯净饮用水，避免自来水带入细菌，继续用木铲搅拌均匀。
5、将酵素桶放在阴凉处，盖严盖子。静置3-4天（夏天室温25度以上）；冬天6-7天。
6、在发酵期间，每日早晚都要打开盖子，用无油无水的木铲翻拌一下液体。
7、发酵好后，过滤出发酵的水果残渣，然后分装到干净的玻璃密封瓶中，放在冰箱中冷藏保存。
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