菜花干怎么晾呢？
蔬菜是大家一日三餐离不开的食物，不仅能填饱肚子，还能补充身体所需营养物质，新鲜的蔬菜颜色鲜艳，口感鲜美。不过，有一些蔬菜晒干了后，甚至比新鲜蔬菜还要可口，非常受人们的喜爱。
把蔬菜晒干的方式再中国流传了很久，从前没有大棚菜，人们只能吃到当季的蔬菜，加上蔬菜保鲜技术还不好，所以常常将一些蔬菜晒干了，等到冬天的时候再食用。虽说现在什么蔬菜都不缺，而且随时都能买到，但是在农村，晒干菜的习惯一直以来还在盛传。
干豇豆
豇豆也叫长豆角，晒干的豇豆比新鲜的更好吃，更入味，由于豇豆的水分被晾晒干，所以在烹饪的时候，最容易吸收料汁，这样吃起来不仅有嚼头而且很解馋。尤其是搭配肉菜一起炒，那种滋味简直太过瘾了，下饭非常棒。
干茄子
新鲜的茄子切成薄片，然后放置阳光下晾晒，水分晒干即可密封保存。和豇豆一样，晒干的茄子多了一些韧性，非常的有嚼头，和肉类搭配一起炒，风味十足。
萝卜干
萝卜干可能是所有干菜里面，最常见的一种，因为萝卜价格便宜，而且产量也多，尤其是在农村，家家户户都会种一些萝卜，秋天的时候萝卜丰收了，吃不完的自然会晾干储存起来。萝卜干的做法并不单一，炒着吃，凉拌着吃，或者炖菜吃，都很美味。
梅菜干
梅菜是广东的名菜，主要产于梅州和惠州等地，在古代被称为称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，晒干的梅菜油亮黄黑，香味扑鼻，绍兴人到了炎夏就会用梅菜干烧汤，而梅菜干最有名的做法，莫过于梅菜扣肉了。
南瓜干
虽然南瓜一年四季都有，但是秋天的南瓜最为好吃，糖分足，口感香甜绵软，将南瓜切成片，晾晒掉水分，然后再保存起来，当做小零食吃非常不错，纯天然还没有任何添加剂。
黄瓜干
小时候家里众多许多黄瓜，奶奶会将一部分黄瓜晒干，虽说黄瓜干炒着吃挺美味，但是我最喜欢的就是凉拌着吃了，将黄瓜干用水浸泡片刻，然后沥干水分，加入蒜末，辣椒，然后泼入热油，在放盐，生抽，香醋即可，配稀饭非常好吃。
白菜干
秋季是白菜丰收的季节，新鲜的白菜奶奶通常会用它做一些酸菜，剩下的则晒干水分，干白菜相比新鲜的，更多了几分清香，用它煲汤喝，清甜又回甘。
莴笋干
将新鲜的莴笋去掉老的根部，然后切成薄片，通过自然晾晒将水分晒干。晒干后的莴笋既能凉拌，也能炒着吃，配上腊肉，口感脆爽，越吃越香。
冬瓜干
新鲜的嫩冬瓜切片晒干，不仅保留了冬瓜的清甜，而且吃起来嚼劲十足，用来炒肉吃、煲汤或者涮火锅，都是不错的选择。
花菜干
新鲜的花菜经过清洗之后，反复晒干，食用的时候，再浸泡片刻，泡发之后水分饱满，和新鲜的花菜外观并无多大区别。不过花菜干，我到现在也没有吃过，不知道是否真正的好吃。
介绍几种干菜的制作技术：
金针菜（黄花菜）：选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜，清晨时采摘后用蒸汽进行热烫处理，蒸房温度达到80℃～85℃维持20～25分钟，蒸至手握花柄花蕾能自立时最为适宜，然后在自然条件下摊放散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒，在地面平均温度为35℃左右时，每2～3小时翻动一次，经过3天，菜由黄绿色逐渐变成**或黄褐色，含水量达到15%～16%时即可。维持相对湿度在60%以下。
马铃薯：选择发育充分、无发芽、无黑斑、无坏烂的块茎，洗净后快速去皮，切成条、薄片或方块状，在80℃～100℃水中烫漂15～20分钟，然后用0.3%～1.0%的亚硫酸溶液处理2～3分钟，置于60℃左右的烘箱中干燥。经过58小时，其含水量不超过7%，成品率达到15%～20%时即干制完毕。
银耳：选择直径8～12厘米、鲜重100～200克的银耳，挖去耳基上的木屑等杂质，然后一朵一朵排列在烘筛上，不可重叠，以免粘连。在干制初期温度控制在35℃～45℃之间，同时加强排气，经过6～8小时，温度提高到50℃～60℃，保持6～10小时，然后再将温度降至30℃～45℃。干燥后即用塑料袋分级包装。
胡萝卜：一、自然干制法。将胡萝卜洗净刨成长10-15厘米，粗3-4厘米的细丝，摊在席架上（其架上铺草席或竹帘等下面腾空通风）,晒1-2天，达到七成干时，装坛密封2-3天，取出后再晒1天，干制品含水量达8%以下即可。二、烘箱干制法。将胡萝卜洗净，去皮，切成条块、薄片或方块，蒸汽烫漂5-8分钟，烘箱温度控制在65℃-75℃，待制品含水量5%-8%时，随即冷却包装贮存，即为成品。
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