烧烤鱼的做法
活草鱼一条，1.5斤左右大小的就好.
步骤/方式二
将鱼处理好，清洗干净.
去掉没处理干净的鱼鳞.
肚子里面的黑膜等等.
步骤/方式三
用菜刀在鱼身上剁几刀.
方便入味哇...！
步骤/方式四
盆里放一些水.黄酒.盐放入混合成淡盐水，把柠檬片.花椒.葱白.生姜放入，搓搓出味.出汁儿，再把鱼放入浸泡着，一面泡10分钟后.翻面再泡10分钟.
步骤/方式五
鱼捞出后，用厨房纸吸干水分.
把孜然粉.咖喱粉.（没有可不放）五香粉.椒盐粉混合.均匀的抹在鱼身上.！
步骤/方式六
两面都要涂抹均匀呀
步骤/方式七
两面再各淋上一些泡椒水，用手涂抹均匀。腌渍一小时以上.
夏天室温高的话.就盖上保鲜膜放冰箱呀.
步骤/方式八
大半个洋葱随便剁剁丢在烤盘里.
不需要切太小.不需要切太好看.
步骤/方式九
腌渍好的鱼.
两边抹上一层红葱油.
没有的用葱油或普通的食用油就好.
步骤/方式十
预热烤箱230度.
先把鱼肉那面朝上烤10分钟.
再翻面把鱼皮朝上烤20分钟.
步骤/方式十一
烤鱼期间.
把土豆.杏鲍菇.藕切片.
土豆和藕需要浸泡一会儿.
郫县豆瓣酱和海鲜酱剁碎.
生姜大蒜.洋葱.小芹菜茎.干辣椒.
泡椒.二荆条.杏鲍菇.小葱绿.香菜.
全部处理好.切成小丁.
步骤/方式十二
锅里烧水.
水开后把杏鲍菇.藕片.土豆放入.
煮至8-9分熟捞出过凉水.
步骤/方式十三
净锅放油.
把土豆.藕.杏鲍菇放入煎香.
步骤/方式十四
煎好后取出留底油.把杏鲍菇丁放入.
步骤/方式十五
煎至体积变小.金黄.香味浓郁～
步骤/方式十六
把剁好的酱放入.
一直煸香.煸炒到位才行..
步骤/方式十七
放入生姜.大蒜.洋葱碎和花椒炒香.～
步骤/方式十八
放入泡椒和干辣椒.冰糖.生抽.炒香
步骤/方式十九
倒入小半罐啤酒炒香～
如果有酒酿汁的话.
用酒酿汁更好哦..！
步骤/方式二十
加些开水.
让食材的香味融合出来，熬至水分快收干就好.
步骤/方式二十一
放入藕片.杏鲍菇.土豆.
也就是进去洗个澡.不能煮太久.會让这些吸味儿变很咸啦..！
步骤/方式二十二
烤好的鱼取出
步骤/方式二十三
炒好的配菜和酱汁均匀淋上
步骤/方式二十四
撒上小芹菜碎.二荆条.泡椒碎.孜然粒.
步骤/方式二十五
放入烤箱再烤5分钟左右.
步骤/方式二十六
烤好后取出
步骤/方式二十七
撒上小葱.香菜.熟白芝麻.
食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把
具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。
腌渍食材：清江鱼1条、白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量。
第一步：将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两瓣，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制。
第二步：将准备好的木炭敲成小块，用纸引燃，炭火烧红后准备架炉烤鱼。
第三步：用烧烤夹夹住腌渍好的鱼架在木炭上；
2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。
第四步：每隔一分钟翻一次面，翻面的同时继续均匀撒放调味料。
第五步：等到鱼肉泛现金黄，即完成了烤鱼。
主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个
调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。
5ML），水250克
配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克
制作方法：
1、草鱼收拾干净以后，用清水**。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。
6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、倒入250克水。
12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
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