麻辣烫的配方
用料：
子弹头干辣椒50克，灯笼干辣椒50克，青花椒30克，红花椒30克，豆豉20克，香料粉20克，豆瓣酱150克，菜籽油700克
自制麻辣烫配方的做法步骤：
步骤 1
首先我们要制作滋耙辣椒哦。准备50克子弹头和50克灯笼椒煮到水干，就是把辣椒皮煮软就差不多了，还要剁碎哦。在准备150克豆瓣酱剁碎哦
步骤 2
在准备红花椒30克和青花椒30克，用白酒泡发，这样做是为了最大程度的激发花椒的味道。
步骤 3
然后准备700克菜籽油，因为菜籽油很香。把芹菜和生姜，胡罗卜放入炸锅。这一步是给油增加香度。
步骤 4
熬制底料的时候，要按照顺序放食材，别熬糊了。特别是最先放入的滋耙辣椒哦，小火慢慢熬。熬糊了就废了。
麻辣烫配料调制：
材料：混合油5kg(红油和熟菜油各一半)，豆瓣酱2.5kg，干辣椒节500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g
做法：
1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上，备用;
2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟，捞出沥水待用;
3、净锅倒入混合油中火烧热后，下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;
4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒，待小火慢炒约80分钟;
5、锅里的辣椒节水气快干时，再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可
配料：秀珍菇 适量 、 金针菇 一把 、 蘑菇 适量 、 鹌鹑蛋 12个 、 鲜鱿鱼 一只 、 土豆粉 两包 、 上海青 三颗 、 香菜 少许 、 火锅底料 2大勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 纯牛奶 800ml 、 大葱 三段 、 姜片 3片 、 蒜 五瓣 、 盐 少许 、 鸡精 少许 、 食用油 少许
烹饪步骤
步骤1/4
葱姜蒜洗净切好
步骤2/4
锅中下油，爆香，放入豆瓣酱，火锅料炒散
步骤3/4
加三分一的清水，加入牛奶，煮开
最后一步
煮开后下入自己喜欢的配菜，煮熟，就可以开吃啦
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