武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。各有怎么特点
1，大红袍系列
大红袍是名枞系列的一种，但因为其知名度最高，故单独列出一个系列。
大红袍又可分以下三种
（1）北斗一号大红袍：姚月明老师通过母树大红袍的枝条扦插，培育出的种植在北斗峰上的大红袍直系后代。
（2）奇丹大红袍：陈德华老师从母树大红袍上剪下了枝，扦插培育成功，他给这些茶树命名为奇丹。
（3）拼配大红袍：指母树大红袍某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍，人们也将其称为商品大红袍。
2，肉桂系列
肉桂是武夷岩茶的当家品种之一。香不过肉桂，根据山场不同，肉桂茶又可分为
牛肉：牛栏坑所产的肉桂茶
马肉：马头岩所产的肉桂茶
慧肉：慧苑坑所产的肉桂茶
3，水仙系列
在武夷山脉一带甚至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。醇不过水仙，水仙茶的醇厚感，是最为突出的，且茶树年龄越老，这种醇厚感越为明显。
水仙茶又可分为普通水仙，高枞水仙和老枞水仙。树龄达到30年的，称为高枞水仙；树龄达到五六十年以上的，即可称为老枞水仙。
4，名丛系列
指的是从'菜茶"品种中经过长期选育而成，自然品种优异，具有典型的岩茶岩韵特征，有命名的茶树单枞名枞。
最上等的名岩名枞，原来有五个品种：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰；后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。
铁罗汉：铁罗汉树丛较高，生长茂盛，叶长而大，叶色细嫩光亮，经无性繁殖，生长良好，品质极佳。
白鸡冠：原产于武夷山慧苑岩火焰峰下外鬼洞中，当茶树萌芽，幼叶初展之时，新梢薄软如稠，色泽浅绿微黄。与树上浓绿的老叶形成鲜明的两色层，这也是白鸡冠名称的由来。
水金龟：水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，一日大雨倾盆如注，峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处，兰谷岩主就凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名水金龟。水金龟树皮灰白色，枝条略弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽，品质极佳，为武夷山岩茶五大名枞之一。
半天腰：原产于九龙窠三花峰的半山腰，原名半天鹞，其名来源于明朝永乐年间，鹞与腰同音，又因为生长在半山腰上，久而久之就成了半天腰。半天腰属灌木型，叶片呈椭圆状，叶色泽深绿光滑，锯齿较浅，成品茶香气浓郁高长，滋味甜醇。
5，奇种系列
武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，也就是说不清楚的茶叶，统统称为奇种。
奇种也是很多名茶的母种，正版的高端红茶金俊眉，其品种来源就是武夷奇种。
扫盲贴，一文读懂肉桂，岩茶入门必饮
茶知识扫盲，醇不过水仙，武夷岩茶的明珠?
一、水仙
1.产地：福建省武夷山地区。
2.品种：乌龙茶|半发酵茶。
3.滋味：香气醇正、滋味柔和、醇滑。有稠、滑的感觉。
二、品质特性
1.干茶：条索紧结匀整洁净，色泽青褐油绿
2.茶汤：汤色橙黄，鲜艳;且滋味浓厚甘醇，爽口回甘
3.茶色：叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观
三、冲泡方法
1.准备：将茶具准备好，110毫升的白瓷盖碗，不 可太大，110毫升正正好。烫壶温杯。
2.投茶：投茶8克。8克茶与110毫升的盖碗相得益彰，滋味适合大多数人。
3.注水：水烧至沸腾状态，提起水壶便可向盖碗冲水，以环壁注水的方式注入。
4.出汤：可闷泡60秒后出汤7泡8泡有余香，9泡10泡余味存。
四、“水仙”醇在何处
1.水仙大体上可以用三个字来概括其特性: 纯、醇、存
2.香气上的“纯”：更多体现为清晰无杂，即“纯”。通常情况下，香型为兰花香时便是纯粹的兰花香;玉兰花香就是纯粹的玉兰花香，纯粹的棕叶香，纯粹的木质香......十分的明显，不参杂其他杂味
3.滋味上的“醇”：可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻顺滑、绵柔甘润。
4.水仙的 “存”：大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种，陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后，原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色，然而，水仙的汤水却会越来越醇厚，另外，水仙凭借茶树品种特性的自身优势，随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻，除了药用功效之外，依然有着突出的品饮价值!
五、水仙与肉桂如何区分？
1.外观不同
水仙和肉桂的树种分类不同: 水仙是小乔木型茶树，肉桂是灌木型茶树。乔木达到成熟状态时，树身十分高大。树龄越老，主干越是粗壮。但灌木树形相对低矮注定无法长成参天大树。树种的不同，决定水仙、肉桂的茶青鲜叶，拥有明显外在区分。水仙的叶片更大，采茶以中大开面为主，叶脉更突显叶间距更长。而肉桂的叶片，细致观察下比较有意思它看起来就像旧时的瓦筒片，叶片微微往内折，叶片形态偏椭圆，较好辨认。干茶上，水仙茶干茶，条索粗大，叶片阔而长，叶端微钝，叶边缘的锯齿较深，整体面积是肉桂的两倍肉桂的干茶，条索细小，叶片窄而短，两头尖，中间较宽。叶边缘的锯齿较浅，整体面积偏小。
2.品质差异的决定因素不同
将水仙按照树龄高低划分，可分三大类最基础、最常见的是普通水仙，也称大宗水仙，树龄低于30年。当树龄达到30-60年时，则是高从水仙。最后，要想冠名“老从水仙”树龄起码不低于60年，而肉桂是灌木，论预期寿命，本身就没有乔木那么长所以，树龄对肉桂的风味影响有限。肉桂的风味差异主要决定在山场。取决干树种，养成于山场，两者都是自然之道。
水仙茶树要想达到老从级别，非一夕之功，而是得慢慢积累。所以纵观整个武夷山，老从级别的茶树，资源都是有限的。市面上铺天盖地、标注“老从”字眼的水仙，大多数不过是挂羊头卖狗肉。论真实树龄，可能连高从都够不着!
3.香型不同
（1）水仙茶常见香型有3种。
花香：常见花香为兰花香、栀子花香。
木质香：容易出现在尾调上。
丛香：水仙茶的从香，是高龄茶树的标签，如高从水仙、老从水仙，容易出现从香。
（2）肉桂茶常见香型有4种
花香:比较容易出现在一些火功低的肉桂中果香，容易出现在一些火功高的肉桂中。
桂皮香：肉桂的品种香。
木质香：一般冲泡到第6、7冲容易出现。
4.滋味不同
水仙茶的口感，更为柔和、醇滑。有稠、滑的感觉肉桂茶的口感，在醇厚之余还带着浓郁，浓烈，锐利锋芒，个性张扬，辛辣的感觉。简单来说，水仙，温润而醇厚;肉桂，香高而刺激。
一文读懂肉桂，岩茶入门必饮?
一、岩茶
产地：福建省武夷山地区。
品种：乌龙茶。
滋味：肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香，入口醇厚回甘咽后齿颊留香。
二、品质特征
1.干茶：条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
2.茶汤：橙红，清澈明亮，茶香辛锐持久。
3.叶底：匀整，肥厚软亮，绿底红镶边。
三、冲泡方法
1.准备：将茶具准备好，110毫的白瓷盖碗，不可太大，110毫升正好，烫壶温杯子。
2.投茶：投茶8克，8克茶与110毫克的盖碗相得益彰，滋味适合大多数人。
3.注水：水烧至沸腾状态，提起水壶便可向盖碗冲水，以环壁注水的方式注入。
4.出汤：注水后盖上盖子以瀑布状的出水，注意不要长时间闷泡，快速出汤才能成就一碗醇爽、滑顺的肉桂茶。
三、肉桂的前世今生
武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”，原因是以肉桂树 品种的茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种，且其茶汤中有明显的桂皮气息，因而命名为“肉桂“清代蒋衡的“茶歌”中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感:“奇种天然真味好，木瓜徽配桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论，在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名从后起之秀。
四、肉桂的三坑两涧
1.三坑两涧是什么意思：三坑两涧山场是武夷岩茶核心正岩山场，是肉桂的核心产区，其位处武夷山景区深处的核心地带
2.三坑两涧分别是哪儿呢：三坑:慧苑坑、牛栏坑、倒水坑两涧:流香涧、悟源涧
3.其中，以产自牛栏坑的肉桂最为出名，俗称为“牛肉”。牛栏坑的“牛肉”，既有“开盖夺香”之势，又有“水中香沉”之韵，品之，满口生香，是武夷岩茶岩骨花香”的最传神写照。
五、喝肉桂，从识香开始
1.肉桂除了具备其他岩茶的滋味特色之外，还有典型的桂皮香，品质上佳者还带有奶香，有些甚至会出现桂香或是水蜜桃香等花果香，极富层次感，水中沉香七八泡后香气犹存。
2.说香气：可以分为品种香，山场香，工艺香。
3.品种香: 就是一款岩茶该具备的香气，是携带在DNA当中，刻在灵魂里的气味。肉桂茶初入口时会觉得略带苦涩甚至辛辣，但是他的香气，滋味也就是在那一瞬间冲开，留韵长久有回甘。
4.山场香:即岩茶种植地环境所形成的香气，基于前文所说的三坑两涧的环境不同而存在不同的香气。
5.工艺香:在制茶环节，通过控制发酵程度，焙火程度就能让岩茶产生不同的香气。肉桂，轻发酵容易得到花香，重发酵容易得到果香。
大家可能听说过这一句话，那就是“香不过肉桂，醇不过水仙感受武夷岩茶的香，就先从肉桂开始吧。
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