生的黑花生如何保存？
花生是人们日常可以经常食用的食物，花生油就是由其提炼而成。每年花生的丰收季节，大量的花生涌入市场。但是新鲜的花生比较容易变质，那么新鲜的花生怎么保存比较好呢？
新鲜花生怎么保存
新收获的花生，含水量一般为45％~50％，秕果的含水量高，可达60％，如果不及时晾晒，这些果实就容易发生霉烂变质或遭受冻害。为了安全贮藏，确保花生品质，收获后应该将带荚果的花生植株
倒植
在田间晾晒2~3天，以促进
后熟
和风干，然后摘果，并及时将果晒干。
当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮容易脱落时，含水量一般已经在10％以下，这时候就可以入库贮藏了。
花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质，在贮藏过程中，它很容易吸收空气中的水分而受热发霉乃至变质。试验证明，花生贮藏期间气温在9℃左右、种子的含水量超过11％时，
堆垛
底部就会发热，这种情况下贮藏的花生的
出油率
会明显降低；当种子的含水量超过13％、温度超过17℃时，所贮藏的花生就会生长霉菌；温度如果超过20℃花生就会霉坏变质。
新鲜花生米怎么保存
花生种子的含水量在安全贮藏水分界限之下，在气温低于－25℃时就会受冻。花生种子的含水量如果超过安全贮藏水分的界限，一旦气温降低到－3℃以下，所藏的花生就会受冻变质。因此，花生在贮藏期间，必须干燥、通风。发现
种子含水量
超过
安全界限
或种堆温度升高，就应该及时翻仓晾晒，以确保花生种子的安全贮藏。
鲜嫩花生米是在常温下最难存贮的农产品之一，目前国内比较成熟可行的保鲜方式主要有两种，一是利用冷库低温速冻，二是预煮后
真空包装
，前者投资较大而后者工艺繁琐，均不适合我国花生产区
一家一
户简便行的产品加工，鲁西农民在之间中发明的
保鲜剂
辅助沙贮保鲜的方法，无疑为农家花生的增收找到了一条新途径。
保鲜剂配制：按照绿色、
无公害农产品
产销原则，保鲜剂建议采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料通过
酸解
而制取的一种白色结晶粉末，其水溶液具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的
保鲜期
。先将甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用时再加沸水，配制成0.5%的水溶液。
保鲜处理：将干燥的西沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌匀，使其含水量30%-40%。
将刚
出土的鲜嫩花生去秧去根后，带着泥土按每0.5亩产品1立方米西沙比例，一层沙一层
花生果
进行鲜贮。无需控温控湿等人工管理。
保存注意事项
花生必须密封干燥存放妥当，否则可能受潮发生
霉菌感染
，其中最常见的黄麴毒素易引起肝脏病变，因此长霉的花生不要吃，最好是一超过保存期限就丢掉。
对于花生的保存，大家都有了自己的看法。一般我们买的生花生几乎都是散称的，不管是在超市里还是菜市场买的，这样买回去的花生大家都不知到保质期是多长时间。由于不知道花生的保质期，很多人都不在意，时间久了就容易变质哦。
最近这几天，已经到了我们胶东农村收花生的季节。?由于前几天下了一场雨，所以收花生的机器开不进地里?，只能人工到地里拔花生。这样就很费时费力，加大了农民的劳动量?。花生拔了以后，因为地里雨水太多，花生果子会沾上很多的湿泥，所以也没有办法直接把花生果子拍下来?，所以只能连着花生藤蔓?一起先晾晒几天?，像今年这样的情况不多，一般情况下，秋后雨水比较少?，收花生的机器可以直接开进地里?，即使人工手拔也好很多。
我们胶东农民收了花生以后，都会将花生果子摊在自家门口或者是平方顶上晾晒几天，现在村里都是水泥路，晾晒花生就更方便了。房前屋后都是水泥地面，农村也不像城市里有那么多的车，趁着天气好，阳光充足，把花生果子摊晒在自家门口的水泥地上?，用不了三四天就可以收起来了。
农村人储藏花生还是比较讲究的?，因为要放置好几个月，需要等到冬天的时候，才能开始脱壳，再去油坊压榨花生油。?而花生种子要留到第二年春天，更是要用心储藏?，不然会影响到第二年的出苗率。那么用什么方式储藏，才能既保证花生不被风干?，保住花生的出油率，另外还要使花生不发霉。
如果家里花生不算太多的话?，过去农村最好的储藏方式，就是放在闲置的大缸大瓮里面，大缸大瓮的密封性不是多好，可以达到通风透气的效果，把花生放在里面以后，?需要在底部垫上几块砖头，避免大缸或者大瓮直接接触地面，以达到防潮的目的。如果不然的话，最底层的花生有可能因为吸潮而发霉。
另一种方法就是直接装进袋子里，放倒一个通风的房子里面，但也不能太朝阳，太朝阳容易晒干花生，损失出油率。最好把花生袋子放在阳光照不到的地方，然后也要在袋子下面垫上木头之类的物品，不能把装满花生的袋子直接垛在地上。否则，也会引起潮湿，从而导致花生发霉变质。
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