柑桔贮运保鲜综合技术是什么？
柑桔贮藏保鲜是一项系统工程，必须统筹兼顾抓好下列各个技术环节。
1.重视采前管理
为提高果实的抗病性和耐藏性，采前应了解果园的情况和果实的来源。采自生势衰弱、病虫害多的果园或幼年树的果实，以及粗皮大果不宜作长期贮藏；不同品种的耐藏性依次为：柚子、甜橙、蕉柑、椪柑、红桔；加强病虫害防治，减少采前潜伏侵染；注意施有机肥或磷钾肥，切忌偏施氮肥和采收前2～3周灌水。
2.适时合理采收
用作长期贮藏的果实，可适当提早采收，以果面基本转黄、果实较坚实采收为宜。雨、雾、露水未干或中午太阳猛烈时均不宜采收。采收过程注意轻拿轻放，切忌伤果。
3.及时处理防腐
采收后应马上进行药剂防腐处理，应在采收当天浸药处理完毕。处理越迟，防腐效果越差。目前，防腐处理常用2，4-D（200mg/L）混合各类杀菌剂。常用杀菌剂有：苯并咪唑类如特克多、苯来特、多菌灵、托布津等（500～1000mg/L）；抑霉唑（Imazalil）500～1000mg/L；施保功（Sporgon）250～500mg/L。
4.适当选果、分级
剔除机械损伤、病虫为害、脱蒂、干蒂等果实后，按分级标准或不同销售对象进行分级。我国目前一般按果实横径分为若干等级，分级标准请查阅中华人民共和国商业部制定的柑桔类果实分级标准（GH014-83）。分级方法有分级板人工分级、按直径分级的分级机或按果实重量分级的分级机。近年我国广东、湖南等地已研制成功适合我国国情的采后防腐、分级、涂蜡的生产线。
5.涂果蜡与涂料处理
果实表面涂一层涂料（如果蜡），可起到增加果皮光泽、提高商品价值、减少水分蒸发、抑制呼吸和减少消耗等作用。涂蜡处理后的果实不宜长期贮藏，以防产生异味。涂料的种类很多，主要有果蜡、虫胶涂料、蔗糖酯等。
6.包装
良好的包装不但可起到保护、减少水分蒸发，抑制呼吸等保鲜作用，而且还可提高商品档次、商品宣传和增强柑桔在国内外市场的竞争能力。柑桔果实内包装主要有薄膜单果包装；外包装形式主要有纸箱和竹箩。以薄膜单果包装结合纸箱外包装的商品档次较高。
7.常温贮藏
常温贮藏是我国目前柑桔贮藏使用最普遍的方式。地下窖藏、地下库和通风库贮藏等，形成了具有中国特色的柑桔常温贮藏，贮藏期可长达3～5个月。常温贮藏管理要点有：入库前期（入库2～3周内）气温高，果实容易腐烂，要注意及时检查果实，并充分利用夜间低温，多开门窗和利用排气扇等通风设备，降低库温。贮藏中期（12月至次年2～3月）气温较低，贮藏果实的变化相对稳定。如有较多果实腐烂，也应加强通风换气，剔除烂果。贮藏后期（3月份以后）病菌活动加强，果实腐烂增多，果实的风味也急剧变劣。应密切注意果实的变化，及时安排贮藏果实上市。
8.低温贮藏
低温贮藏的管理关键是控制适当的低温和湿度，并且要注意通风换气。华南农业大学推荐的低温贮藏适温（见表1-4）贮藏柑桔4个月，风味正常，可溶性固形物、酸含量和维生素C含量无明显变化。
9.运输过程的管理
柑桔运输技术要点是快装快运、轻装轻卸和防热防冻等。目前我国柑桔运输主要靠常温运输。柑桔大量北运主要用铁路棚车，铁路棚车无保温防冻设备，所以冬天北运时须用稻草帘、棉被挂在棚车车厢内、四周及门窗保温防冻。
表1-4 柑桔果实低温贮藏条件
为什么会给苹果打蜡？
以前，冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达，苹果采收后运输到各地批发市场需要较长的时间（尤其是进口水果），在运输环节出于保鲜目的会给苹果打蜡。
随着现代冷链技术、物流的发展，加上其他应季水果品种丰富，国内已经不流行给苹果打蜡用于长时间保存。
现在的苹果采摘后，直接会放到气调库储存，放到第二年7、8月份，基本和刚采摘的一样新鲜。
另外，打蜡后苹果表面光亮、新鲜，卖相好，卖价就高。所以喜欢吃美国蛇果的朋友要注意了，你吃的“蛇果”就很有可能是甘肃的花牛苹果打蜡变成的。
花牛苹果和美国蛇果都属于苹果中的红元帅系，只是生长在了不同的地方，而导致名字不同，价格也相差数倍。
苹果表皮能刮下少许蜡？
对于一些朋友反映的“能从苹果表皮上刮下少许蜡来”的情况，并不一定就说明这些苹果有问题。
一般来说，苹果上的蜡有两种来源：自身的天然果蜡和人工打蜡（包括人工食用蜡和工业蜡）。
自身果蜡
苹果生长过程中表皮自身会分泌一层天然果蜡，属于一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用，这是无需去除的。
人工食用蜡
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)，部分食用蜡可适量或限量用于水果（如苹果）的表面处理，如巴西棕榈蜡和果蜡，主要用来保鲜，防止水果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。
工业蜡
为了节约成本，少量不良商贩会用工业蜡为水果打蜡。工业蜡属于人为添加的非食用蜡，成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。
苹果出油是打蜡吗？
有人反映：买的时候苹果好好的，放了五天，皮上冒出一层腻腻的油。这是苹果打蜡的节奏吗？
据了解，这个与苹果呼吸或者成熟后释放乙烯以及存储环境有关，而且与苹果品种有很大的关系。
特别是乔纳金，放久了表面看起来有很大一层油，摸起来也是腻腻的；秦冠苹果放置久了也有出油的情况，相比乔纳金稍微差一些；红富士苹果出油的情况则相对少见，有的话也很少！
如何判断苹果是否打蜡？
一般打蜡的苹果外皮格外光滑，颜色特别鲜亮，卖相好；普通苹果则看起来没有那么鲜亮，摸起来比较粗糙。
给苹果打蜡，需要有专门的上蜡机器，先清洗苹果，擦干后再上蜡。这些人工、材料、机械成本就不低，所以打蜡苹果大多存在于一些进口高档苹果中，比如蛇果、进口青苹果等。
对于市场上散卖的普通苹果，出于成本考虑，商贩给苹果打蜡的可能性并不大。
苹果要不要削皮吃？
面对市场上少有的打蜡苹果，工业蜡和人工食用蜡的区别比较困难，需要专业人士来鉴定。对于普通消费者来说，最简单的方法就是削皮。
削皮不仅去掉了苹果表面的蜡，也去掉了大家担心苹果皮表面的农药残留，但是这样做，苹果皮很多的营养也被丢掉了！
苹果皮中有大量的膳食纤维、维生素、抗氧化成分和生物活性物质，对人体的健康有很大益处。
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