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玉米面生产蜜糖

制作方法1.玉米面的液化、糖化及转化。(1)主要原材料:玉米面。去皮去胚芽的玉米面,水分15%,纯度70%(绝干),细度40~60目。(2)操作玉米面与水之比为1:2,淀粉酶加量为15%单位/克淀粉,糖化物加量为150单位/克淀粉,异构酶加量为50单位/克糖。其它操作同淀粉原料。2.蜜糖液的净化及浓缩蜜糖液的净化与浓缩均同淀粉原料的生产操作。质量标准干物质75%果糖27~30%还原糖67~70%其它5~8%

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