卷心菜和包菜的区别
卷心菜和包菜的区别：外观不同、口感不同。
1、外观不同
卷心菜和包菜在外观有所区别。卷心菜属于十字花科，生长的时候叶子是属于半张开的，叶子颜色会更加翠绿，个头要比包菜小一些，成熟的形状有点神似心脏的形状，所以被称为卷心菜，而包菜的外心呈球形状，叶子之间包裹是很紧实的，而且包菜颜色泛白，叶子会比较厚。
2、口感不同
卷心菜和包菜食用时的口感有区别。卷心菜在烹饪后仍然保持脆嫩，口感更加细腻，而包菜在烹煮后口感较为绵软，一般包菜的产量高于卷心菜，价格低于卷心菜。
怎么挑选卷心菜：
1、看外表：优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩的，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂等情况的卷心菜最好不要购买。由于春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。
2、掂重量：包裹得紧密、结实的卷心菜，放在手上应该很有沉重感。
3、看颜色：叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好，而叶片颜色泛白的，口感要稍差一些。
4、压表面：用拇指轻压卷心菜表面，稍有内陷的卷心菜质量较好。
5、看切口：拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否湿润，如果切口过于干燥则不够新鲜。
1、西蓝花
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又名绿菜花，是由叶子变态而来，所以它也可视为绿叶蔬菜。口味清淡、爽脆，适合清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，是蔬菜中的佼佼者，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。美中不足是钾含量偏低，仅为17毫克/100克。西蓝花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等。这些成分具有消灭自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种作用。
2、紫甘蓝
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等，营养价值很高，不但富含维生素C(39毫克/100克)、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等，含还有大量花青素，具有抗氧化作用。实际上，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。花青素是一类多酚类物质，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。在中性条件下是正常的蓝紫色，而偏碱性时会变成蓝色。北方大部分地区水质偏碱性，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下，花青素较为稳定，因此，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。
紫甘蓝更适合拌沙拉、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，与黄瓜丝或青椒丝混合，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，并加少许亚麻油（或其他植物油)，十分美昧。
3、卷心菜
卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝”，个头有大有小，各地品种不尽相同。卷心菜营养价值不错，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、胡萝卜素70微克、钙49毫克、钾124毫克，膳食纤维1.0克。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、青椒丝一起清炒，淡淡无味的卷心菜，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。此外，卷心菜也适合做馅或生吃。
4、菜花
一般认为蔬菜水果颜色越深，则营养价值越高。菜花虽然是白色的，颜色很浅，但营养价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。
5、芥菜
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，在广东地区食用非常普遍，具有较高的营养价值，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜茎叶脆嫩，口味清香，除清炒外，还可以煮汤、凉拌、涮火锅等。
6、大白菜
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。虽然其貌不扬，价格低廉，但营养价值不低。维生素C含量为31毫克/100克，胡萝h素含量为120微克/100克，钙的含量为50毫克/100克，膳食纤维0.8克/100克，均不逊于其他绿叶菜。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。
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