外婆菜烧肉的做法
材料：
猪里脊肉150克，水发黑木耳100克，蒜台50克，芹菜30克，葱10克干辣椒15克，生姜5克，糍粑辣椒20克，甜面酱5克，玉米面150克，黄豆粉100克，水淀粉20克；白糖33克;
调味料：
色拉油100克，盐2克，味精1克，鸡精2克，料酒8克，红油15克，酱油3克。
孙家外婆巧烧肉的做法：
1.先将黑木耳洗净切成丝，葱洗净切成小段，生姜洗净切成姜片。
2.猪里脊肉洗净切成粗丝,放入盛器内,加料酒、盐、水淀粉拌匀腌制待用;水发黑木耳放入沸水锅中焯水;蒜台、芹菜分别洗净,切成段;干辣椒切成筒筒辣椒。
3.玉米面、黄豆粉分别放入盛器内搅拌均匀,加入白糖温水揉成面团,静置10分钟,搓长条,下剂子(25克左右),用双手掌搓成圆形,然后用手指在下端捏成中空形,边缘厚薄均匀,没有裂缝,制成窝窝形状的生坯,放入沸水蒸锅内隔水蒸12分钟,取出待用。
4.炒锅置旺火上,放入色拉油烧至六成热,下肉丝爆炒至断生,捞岀滤油。锅内放少许油烧热,投入筒筒辣椒炒至棕黑色,放入糍粑辣椒、甜面酱、姜片、葱段炒香,下蒜台段、木耳丝、芹菜段略炒,然后下入爆好的肉丝翻炒均匀,烹入料酒,加盐、味精、鸡精、白糖、酱油调味,快速翻炒均匀,勾入水淀粉,淋入红油,起锅装盘,在边上摆蒸制好的窝窝头即成。
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