超市手工扎菜技巧
1.蔬菜在捆扎前应经过挑拣、修整。叶菜去掉萎蔫、腐烂的枝叶，香菇去根处理，豆角类蔬菜去掉生锈的部分，椒类、黄瓜等挑拣出压伤的果，保证捆扎的蔬菜鲜度在最佳状态，完整性良好，达到售卖要求。需要注意的是，莴笋等需要去根的蔬菜，如果是备货用的，根部先不切，等到上台面再削掉，防止商品氧化影响售卖。
2.芹菜一般7两一捆；蒜薹捆扎一斤左右，豇豆8两左右；菠菜7两左右；香菜、香葱2两左右，够普通家庭一顿的食用量。在节日期间，消费者对节日类蔬菜韭菜、蒜薹等需求会明显增大可捆扎得份量大一点，如韭菜可以8两-1斤为一捆，可于无形中提高客单价。
3.另外，捆扎蔬菜时，应注意捆扎的位置。芹菜、菠菜等叶菜一般捆扎在中间；蒜薹、长豇豆等比较长的蔬菜，捆扎前对齐根部，保证根部整齐，靠近根部捆扎一道，中间偏上位置捆扎一道，紧实些，避免散掉；莴笋等蔬菜不需要捆扎，留一点嫩叶，上货前去根即可。
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