番茄鱼用什么鱼好
做茄汁鱼，我建议用鲅鱼，鲅鱼是一种海鱼，肉质肥厚，刺少，是一种很优质的食材。
分享一下鲅鱼所做的茄汁鱼的方法。
茄汁鲅鱼
做法
首先将鱼去头，去尾、去内脏清洗干净、鱼身斜口划几刀（好入味）
葱切段，姜切片，蒜剥皮轻拍备用（这里一次多准备些葱姜蒜，分为腌鱼，炝锅二部分用）
清洗干净的鱼放盆中，加入葱段，姜片，五香粉，盐少许，味极鲜，生抽，混合后涂抹鱼至全身、肚内，腌制半小时以上（或者更长时间，此步骤是为了鱼更好的入味去腥）
腌鱼过程中，可以准备西红柿切丁，葱姜蒜八角大料放碗中备用
锅内倒入食用油，待油温7、8成热，倒入碗内葱姜蒜等调料，出香味后倒入西红柿翻炒，加入番茄酱，翻炒至出汤汁，加入白糖，酱油，耗油，盐翻炒，然后加入醋，接着翻炒出香味，最后加入水，依照鱼多少加水，一般能覆盖整条鱼为主。
待汤开锅后放鱼进锅（腌制时的葱姜不入锅）盖锅盖炖鱼至汤汁浓稠收汤出锅（一般我会留有汤汁，吃起来沾着汤汁口感更有味）
番茄鱼用什么鱼好，要看吃货的口味和喜好。
一是番茄鱼用龙利鱼比较好。把新鲜龙利鱼处理干净，切成两半剔除鱼刺，把它切成薄薄的小片，再把番茄洗净切成块，把紫菜洗净切成段，然后开锅加油爆香葱姜，等到油烧热加豆瓣酱，白糖翻炒几下，搁鱼，番茄沙司，胡椒粉和水煮而成。
二是番茄鱼选用草鱼比较好，草鱼肉嫩而不腻，用来做汤口感鲜美，并且草鱼容易买到。草鱼营养价值也较高，它含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素。番茄配草鱼，不但味道鲜美而且比较营养。
黑鱼 ： 1条（不会处理鱼的朋友可以选择龙利鱼、巴沙鱼）
西红柿 ： 2个
姜 ： 2片
葱 ： 2根
料酒 ： 2勺
盐： 适量
首先：黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。
其次：油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。
再次：加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。
从次：煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。
最后：用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。
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