金汤酸菜鱼的做法？
这道金汤酸菜鱼的做法各地略有不同，但是都有相同之处。先将鱼片加入盐，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀，然后再加入蛋清继续搅拌，盖盖入味备用。把准备好的葱，姜，蒜，花椒，大料，干辣椒等调料爆锅出香味儿，放入入味的鱼片，加老汤煮一分钟定型，加入黄酱上色，放入酸菜丝，加入盐，大火煮一分钟后改小火再出锅。撒上香菜沫上桌。一到金汤酸菜鱼就做好了。
所谓金汤是说汤带点**。酸菜鱼用的是老坛酸菜，酸菜是用老芥菜梆子腌制的。老芥菜耐腌制，腌制好后的老坛酸菜就带有金**，就像秋天的落叶。
用这种老坛酸菜做底料，一般店家会放很多，所以煮出来的鱼汤就带金**。颜色的深浅和用的老坛酸菜多少有关。另外，做酸菜鱼最好用菜籽油或者茶籽油，那就有更好的金黄鱼汤的效果。
希望采纳。
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