干豇豆炒肉丝的做法

怎么做干豆角炒肉丝？

就是干豇豆作为配菜的回锅肉的制作，下面我详细介绍这道干豇豆回锅肉。

》》》导读：

干豆角，也叫干豇豆。是上好的豇豆，经过焯水，然后晒干的一种干菜。具有咸鲜、干香的特点。

干豇豆有咸鲜干香的特点，用来制作回锅肉，可以让干豇豆的香味在回锅肉的酱香烘托下更显突出，美味诱人。

回锅肉经典的搭配是蒜苗，今天我也变换一下，改成青椒，让这道菜多一些辣味。

同时也传达一个我撰文的理念：授人以鱼不如授人以渔。

希望读者能够根据自己的喜好，找出黄金搭配，制作自己喜欢的回锅肉，不要拘泥于形式，和经典。

》》》干豇豆回锅

——准备材料：

主要材料：猪肉300克、二荆条青椒100克、干豇豆100克、

配料：豆瓣酱20克、川式甜面酱10克、豆豉10克、蒜5克、

调料：姜、葱、料酒、味精、

——处理材料：

1、猪肉烧皮、洗净，冷水下锅，加上姜片、葱结、料酒，大火煮沸，十分钟以后捞起。

2、晾凉的猪肉切片，厚薄相对一元硬币，切好片备用。

3、二荆条洗净，切马耳朵备用。

4、干豇豆用热水泡发，洗净、切成段备用。

5、蒜切成蒜片备用。

——制作流程：

1、起锅烧热，少许色拉油，倒入切好的肉片，中火翻炒“熬”。

2、炒到肉片起“灯盏窝”，时候加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，和匀，中小火炒出颜色。

3、加入蒜片、青椒，干豇豆翻炒。

4、翻炒均匀，青椒熟透，加上味精调味，即可装盘。

——技术要点：

1、回锅肉肉片要略厚，太薄炒出油以后就看不到肥肉了。

2、整个炒制过程都是中火，中小火。

肉片下锅以后要“熬”四川话，就是炒出油脂，炒出香味，让肉片收缩起“灯盏窝”形状，炒好这个过程，回锅肉才拥有肥而不腻，肉香十足的状态。

豆瓣酱、甜面酱、豆豉下锅以后也需要中小火，慢慢才能炒出颜色，大火很容易让煎制焦糊。

火候的掌握是回锅肉的一个重要技巧。

3、加入青椒、干豇豆、蒜片以后有一个小技巧，可以将肉片先刨至锅一边，下入配菜以后，将肉片铲过来，覆盖在肉片上面，焖30秒，这样配菜的香味可以焖进肉片。然后在充分和匀。

豇豆炒肉皮的家常做法

主料

豇豆

400克

肉皮

200克

红尖椒

3个

蒜

2瓣

辅料

盐

适量

鸡精

1/2茶勺

五香粉

1茶勺

红烧酱油

2茶勺

步骤

1.豇豆洗净切段，晾干水份。

2.处理好的肉皮切丝(肉皮事先己经煮熟了)

3.蒜和辣椒切末。

4.锅里烧热，放入豇豆煸炒。

5.煸炒至豇豆表皮变皱，呈琥珀色盛出备用。

6.炒锅重新放油，油热放蒜末和辣椒末爆香。

7.放入肉皮炒匀

8.加五香粉和海鲜酱油调味

9.加入煸好的豇豆大火翻炒

10.出锅时加盐和鸡精调味

11.炒好后装盘即可

豇豆质地脆嫩，口感清香，具有益气生精，补肾止泻等功效。肉皮口感柔软，味道鲜美，具有滋阴补虚，养血益气之功效。用豇豆与肉皮同炒，色香味俱佳，好吃又有营养。下面介绍豇豆炒肉皮的家常做法。

工具/材料

豇豆 200克，猪肉皮 150克。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，八角，料酒，酱油，油。

01

肉皮收拾清洗干净，控干水分。放入冷水锅中，放入少许盐，料酒，花椒，八角，大火烧开，转小火慢煮。大约煮20分钟左右的时间（用筷子可以插透），关火。

02

煮好的肉皮，晾凉后，切成条。

03

豇豆收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

04

红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。

05

切好葱，姜，蒜，备用。

06

锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉皮翻炒。放入葱，姜，蒜，红干椒，料酒，少许酱油。

07

随即放入豇豆翻炒，放入盐。翻炒时适量放些水翻炒，避免肉皮粘粘。

08

炒至豇豆断生，放入味精，关火出勺。