北京烤鸭的薄饼要怎样做
北京烤鸭的薄饼也叫春饼
做春饼：
1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁，刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）
6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。
然后，就是用春饼包菜吃了。
烤鸭饼做法~~~
特点：饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。
高手的做法:
1.
普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2.
平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第2种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
第3种做法：
制作方法：
〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量。
〔工艺〕
烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。
烤鸭饼的用料
面粉 200克水 100克（开水50克，凉水50克）盐 1克玉米油（也可以是其他食用油） 少许克
春饼/烤鸭饼的做法步骤
步骤 1
面粉加入盐搅拌均匀，面盆里的面粉左边一半倒入50克开水，右边一半倒入50克凉水，和面，揉成光滑面团（其实做面食是件很灵活的事情，可以根据面粉吸水性不同增减水，用开水烫面是为了饼比较软，用凉水是为了筋道）。面团盖上保鲜膜或者厨房布或者面盆上盖盖子静置30分钟。
步骤 2
切割成20个均匀的小剂子，擀开（像擀饺子皮一样），第一层上面刷油，叠放第二层，均匀刷上油，防粘，然后依次叠放。
步骤 3
摞在一起（10个摞一起，一次摞最多不超过10个，要不然不好擀均匀），轻压面团，擀成薄厚均匀，20cm的圆（注意从上面擀一次，翻过来在从下面擀一次，这样可以防止饼擀的大小不均匀）。
步骤 4
凉水下锅，水开15分钟后关火（也就是水开了以后蒸15分钟）。
步骤 5
取出，如果觉得饼不是同等大小，可以找个比饼小一圈的盘子，扣在饼上，按着，用刀沿着盘子的边把饼的边缘切下去，这样看着饼大小就比较整齐一致。趁热轻揭离一层一层的饼皮。
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