皮蛋瘦肉粥中脆皮的做法
主料：大米250克，皮蛋两枚，瘦肉50—100克(喜欢吃肉就多放)，自制脆皮(可用腐竹，也可用肉皮)。
配料：葱姜沫，植物油，麻油，生抽，味精，料酒(米酒也行)
做法：
1、大米稍洗一下，放锅内煮粥。
2皮蛋切丁备用，瘦肉剁成沫后加料酒、生抽、盐适量搅拌上劲，再加点水搅拌一n。
3、炒锅放油，将腐竹片炸至发泡后捞出(假如用肉皮的话就要提前炸肉皮)。
4、在完成上述过程后，粥也刚好开了，将腌好的肉沫倒入粥里，加生抽、盐搅匀，再倒入皮蛋稍煮片刻后关火。
5、撒入味精、葱花，再滴几滴麻油增香，营养丰富令人垂涎欲滴的皮蛋瘦肉粥就做好了。
因为是粥，所以不建议脆皮放入粥里，否则一来怕咯牙，二来也没有脆感，脆皮还是就粥吃吧。liuzhoumeishi.2015.11.3.
主料：鸭肉700g
调料：姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml
1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7、将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8、将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
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