真空袋装海鱼冷冻需多少温度
一种海鱼的冷冻加工方法，包括以下步骤：
s1、原料挑选：选择由海域捕捞回来、采用加冰保鲜运输的、无腐烂变质、无异味、无杂质的海鱼；
s2、清洗剖片：将步骤s1挑选的海鱼置于温度为0-4℃的冰水中清洗、去鳞，进行剖片；
s3、保鲜处理：将剖片后得到的鱼片用保鲜剂浸泡0.5-1min；
s4、分级沥水：将保鲜处理后的鱼片分级，再次通过清洗槽，置于不锈钢架沥水，沥水时间为3-5min；
s5、冷冻剂浸泡：将沥水后的鱼片用冷冻剂浸泡5-10min；
s6、速冻：先将单冻机预冷至－45℃～－38℃，然后将冷冻剂浸泡后的鱼片均匀摆放于单冻机板带上，鱼片不重叠，压平鱼片，在单冻机上快速冷冻至鱼片中心温度达到－18℃以下；
s7、真空包装：将速冻后的鱼片镀冰衣后，进行真空包装，置于-18℃以下的冷库进行贮存。
优选的，步骤s1所述加冰保鲜运输的运输温度保持在0-4℃。
水产品在-18℃冷冻条件下，保质期为9个月。冰箱冷冻温度可以达到-20℃，如果包装密封好的话，口味不会有多大的改变；如果封闭不严的话，会有些风干，虽然口味会变差些，但不影响食用。家用冰箱，经常开关门，翻拿东西，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，所以，保质期要相应缩短，只要封闭好，一般6个月没问题。但是，还是建议要尽快食用，时间越长，口感越差。
真空包装海鱼在冷冻-18℃以下保存久。
真空包装的鱼放冰箱-18℃以下冷冻保存一般可以放10~18个月，新鲜的鱼放冰箱冷冻尽量不要超过4个月。真空包装又叫减少氧气包装，是用来防止水分流失的一种包装方法。鱼使用这种包装是因为能够使鱼类在冷藏室中保存更久，减少气味发散，鱼的性状也不会明显改变。
冷冻温度降到-15℃以下，-18℃以下进行储藏和流通。微生物和酶被有效的抑制，保藏时间可达数月。
小超市卖海鱼用真空袋装需多少温度，保质多久
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