毛豆的做法大全家常菜
1、萝卜干炒毛豆
毛豆500克（带外壳）、萝卜干100克、油50克、生抽1大勺、糖15克。
毛豆剥壳洗净，尽量淘洗掉外面白色的豆衣。沥干水份。萝卜干切成和毛豆差不多大小的丁。锅里水烧开，放入毛豆焯水断生，捞起立刻放在水笼头下冲洗，多冲一会儿至完全冲凉，不然毛豆内部的热量会让毛豆变黄变软。会有很多豆衣，尽量淘洗干净，不然炒起来口感和卖相都会减分。热锅里加多一点的油，入萝卜丁翻炒。炒到萝卜丁至表皮紧缩。再入毛豆翻炒至表皮微皱。加一勺生抽和一勺糖调味，改中小火不断翻炒至上色。萝卜干本身有咸味，再加了生抽，盐就不用放了，加糖可以提鲜。这盘菜不要加水，油就稍微要多一点，炒香了非常好吃，当下酒菜和早上配白粥都很好。
2、酸菜炒毛豆
毛豆300克、瘦肉一小块、辣椒三颗、蒜两颗、盐适量、油适量、脆皮肠2跟、酸菜适量、生抽1勺、白糖1小勺。
毛豆剥皮洗净备用。不喜欢吃辣的可以放二刑条，喜欢吃辣的放朝天椒。脆皮肠2根切丁备用。酸菜洗净柠干水份后切细，猪肉切丁后用生抽料酒腌制，不需要加盐了的，辣椒，大蒜切丁备用。
锅中放少许油烧热后加入蒜、辣椒爆香。倒入酸菜加一勺白糖炒香，把水份炒干后铲出来备用。锅中倒入油烧热后，加点蒜头爆香后倒入腌制的瘦肉炒至变色后出锅备用。锅中放油，烧热后加蒜、辣椒爆香，再倒入毛豆翻炒几下，加点盐放点水，盖上锅盖煮几分钟就好了。水煮至还剩下一点点时倒入酸菜煮一下，让豆子入点酸菜的味道，再倒入火腿肠、炒过的瘦肉一起翻炒。炒干水份后倒一勺生抽，炒几次就可以出锅了。
3、橄榄菜肉末炒毛豆
里脊肉50克、毛豆粒150克、橄榄菜适量、盐1克、料酒1勺、水淀粉2勺、毛豆一盒、里脊肉切碎，肉用料酒，水淀粉抓匀，起锅烧油，油热下肉末。肉末变色下豆粒豆粒炒变色，加一碗水，一点盐，因为榄菜比较咸，所以盐不要多放，大火炖几分钟。收汤汁，加2勺橄榄菜，炒匀出锅，来一碗白米饭拌饭吃。
4、促进脂肪分解、延缓心脑血管疾病、美容养颜。毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容养颜的功效。经常吃油腻食物的人容易导致血脂升高，血脂升高是导致动脉硬化的一个重要因素，毛豆含有的活性成分，可以抑制体内脂肪形成和吸收，可以促进脂肪的分解，血脂降低则动脉硬化推迟，可以延迟心脑血管疾病的发生。人体缺镁时会导致精神紧张、烦躁不安，毛豆含镁丰富，对经常精神紧张有一定的作用。毛豆含钾丰富，缺钾会导致乏力、头晕眼花，经常有上述症状的可以将毛豆作为一种食疗。毛豆含有大量的钙、蛋白质，对于防治老年骨质疏松也有一定作用。
酱豆是一种先发酵后晒制的豆制品，在北方比较常见。我的家乡临沂市农村，每年都会制作两种豆制品。夏天晒制酱豆子，秋末捂臭豆子。两种豆制品的风味又各不相同，各具特色。
我妈每年都会晒一盆酱豆子，晒好的酱豆子，酱香浓郁，味道鲜美。酱豆子不同于黄豆酱，成品酱豆子呈酱红色。下图是我妈晒好的酱豆子。下面我简单给大家介绍一下酱豆子的做法。
一[酱豆子的详细制作方法]：
1?首先把黄豆挑拣干净杂质，清水洗干净后，黄豆用水泡发，然后把黄豆煮熟，注意煮的不要太烂，煮熟就可以。
2?把煮熟的黄豆放在干净的布或者筐子里上摊平，在太阳底下暴晒，把黄豆晒至炸皮不粘。然后进行下一步操作。
3?取一个大的容器，簸箕之类的容器。把新鲜的香椿叶或者黄蒿铺在簸箕上，然后将晒干的豆子撒在香椿叶上面，在豆子上面再铺一层香椿叶。
4?做好上面的工作后，把簸箕放阴凉处，上面盖上一个棉被，把黄豆捂至长黄绿毛。
5?黄豆长好毛后用簸箕把绿毛簸净，根据晒的豆子量，熬一锅香椿花椒水凉透。花椒最好用鲜花椒。
6?这一步是最重要的，根据豆子的量准备盐，一斤豆子配三两盐，把盐和豆子放香椿水里，拌匀放太阳底下开始晒。最好用一块玻璃住容器，防止虫子苍蝇和灰尘落入。下图是晒了一段时间的半成品。
7?晒制时间大约为七天到十五天左右，晒至豆子变烂，颜色变成酱油色，期间如果水分晒干，豆子还没有酱好的话，可以适量续添凉透的花椒水。等豆子有浓郁的酱香味就可以随取随吃了，也可以分装到小的容器里储存。
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