十字花科蔬菜保鲜为什么要用锡纸
铝箔可以帮助农产品保持水分，使其不会很快变成褐色。有很多大颗的蔬菜，比如西芹类，用密封袋或者密封盒不方便保存，可以尝试烘焙用的锡箔纸。
以西芹为例，将西芹的根部切掉，然后用锡箔纸将西芹的根茎包裹起来，这样就可以使西芹新鲜完好，无论什么时候拿出来吃都脆嫩爽口，这种方法还适用于大颗的大白菜、莴苣等蔬菜。
锡箔纸的原理也是采用了隔绝空气的方法，而且锡箔纸更加厚实，能够紧紧地裹住食材，保鲜效果比普通的保鲜膜效果更好。
锡纸一定程度上可以延长蔬菜葱姜类的保存时间，但也就是长那么几天。原因在于以下两点∶
第一，食材能保持一定的湿度，减少蒸腾作用，不会干瘪那么快。
第二，氧气的含量在局部范围内要少一些，减少了食材的呼吸作用，对于水分散失和营养物质消耗也有抑制作用。
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